咸蛋黄月饼面包

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说话今年的中秋节又快到了，每年中秋节都少不了要吃月饼，但是这两年高糖高油的月饼，逐渐被嫌弃了，而我又是个面包控，所以就想着把面包做出月饼的赶脚来，这样既满足了过节吃月饼的需求，又满足了面包控的我对面包的钟爱，于是就把月饼馅料中我最爱的，咸蛋黄豆沙馅，用来跟面包来做组合了，于是就有了今天这一款很像蛋黄酥的，咸蛋黄月饼面包，希望我的分享会有共鸣，在今年的中秋节到来之际，有很多的朋友可以试着用我这个方子，做一次月饼面包，尝试一下新感觉。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包部分用料：

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金龙鱼面包用高筋面粉 400克

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白砂糖 40克

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鸡蛋 50克

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水 220克

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干酵母粉 6克

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盐 2克

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无盐黄油 35克

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馅料部分用料：

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豆沙馅 300克

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咸蛋黄 10个

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表面装饰用料：

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鸡蛋 1个

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来做面包部分，食材都准备好，我用的金龙鱼面包用高筋小麦粉，黄油切成小块提前进行室温软化备用
步骤2/16 点击查看大图
把所有粉类放厨师机中，酵母跟盐和糖要分开来放，因为盐和糖溶解时会产生渗透压，会抑制酵母的活性，酵母会脱水死亡。盐和黄油稍后再放，液体不要一次都倒进去，要留一部分液体观察面团的情况，一点一点的加，面粉因为各种原因吸水性会不同，所以水量要分次添加，及时观察变化（这里说一下水的作用，面团中添加水可以调节面团软硬度，促进面筋形成，使酵母发育增长，这也被称为水化的过程）。
步骤3/16 点击查看大图
加入液体后先慢速搅拌5分钟，这一步很关键，这样面团水化效果好，如果时间过短面包老化的越快。接着转快速3-5分钟，面团被搅打至初级扩展阶段，切一块面团下来，用双手把面团抻开一个薄膜，手戳薄膜产生破洞，洞口周围成不规则的锯齿状
步骤4/16 点击查看大图
这时就要加入黄油和盐了，先慢速搅拌3分钟，让面团把黄油吸收进去，然后转快速用大约3-5分钟的时间
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把面团搅拌至完全扩展阶段，切下一块面团，用手撑开面团呈现薄膜状，把薄膜放在手掌上，透过薄膜可以清晰的看到手掌纹，俗称手套膜，用手戳薄膜产生一个破洞后，洞口边缘成规则的圆形，测量面团温度在24-26度就可以了。
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打好的面团借助刮板从面缸中托出来，不要随意撕扯面团，这样会使已经形成的面筋断裂，找一个烤盘，撒一点手粉，把面团在烤盘中轻拍成一个厚度2厘米左右的面饼，表面盖上保鲜膜
步骤7/16 点击查看大图
在室温26度环境下进行一次醒发，发酵至两倍大即可
步骤8/16 点击查看大图
利用面团发酵的时间我们来做馅料，豆沙馅是我之前做好的，想自己做豆沙馅，可以参考我之前分享的菜谱，咸蛋黄我买的熟的现成的，如果买的生的就要喷点白酒，烤箱上下火150度烤10分钟再用。我用的都是现成的的就省事了
步骤9/16 点击查看大图
30克一个的豆沙馅包上1个咸蛋黄揉圆
步骤10/16 点击查看大图
冰箱冷藏备用就好了
步骤11/16 点击查看大图
发酵好的面团要先分割成60克一个的小面团，将面团揉圆收口朝下，盖上保鲜膜在室温下松弛5分钟。松弛好的面团用手轻拍几下，给面团拍一下气，拍成中间厚四周薄的圆形，把面团翻个面，然后包上一个咸蛋黄豆沙馅
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把收口收紧并朝下放在烤盘上，在温度35度，湿度75-80%条件下进行最终发酵，发酵至两倍大即可。
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发酵好以后，用软毛刷在面包顶部，薄薄的刷一层蛋液
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然后再撒一点黑芝麻做装饰，外观看上去跟蛋黄酥很像。
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烤箱提前预热好，上下火设定180度，时间为18分钟，烤到第9分钟时表面盖一层锡纸，这样烤出来只有顶部刷了蛋液的部分颜色重，看上去也很像蛋黄酥，烤好后迅速震两下烤盘排一下气，这样也可以预防面包回缩，迅速转移到晾网上晾凉即可。
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切开看看里面跟蛋黄馅月饼一样。

小贴士

1、每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的数据仅供参考。 2、表面盖锡纸的时间根据自己对外表上色的喜好来定，我想把这个面包做的外表像蛋黄酥一样，所以就早点盖锡纸，不过只要开始上色了，大约1分钟之内变化就会很大，所以第一次做的话，这个环节一定要盯着烤箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

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