无油无糖健康全麦软欧

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全麦面包是完全可以当主食的健康面包，我家几乎每天都会吃，这种面包一次可以多做一些，切成片冷冻起来，早餐吃的时候不需要提前解冻，只要烤箱上下火150度，也不用提前预热烤箱，烤5分钟就OK，跟刚烤出来的面包口味没啥区别，自己可以沾着酱料吃，可以在上面铺上鸡蛋、蔬菜、虾仁、培根等食材，做成开放式三明治吃，简简单单一顿营养丰富的早餐，15分钟之内就完全可以搞定。这款全麦软欧主要就是控制好面温就行，制作过程全程都是控制在26度，所以夏天做是个难题，要不就开空调把室温拉低，要是开发酵箱发酵，最多就是能保证湿度，毕竟发酵箱不能制冷，室温高于30度，发酵箱温度也不会低于30度，如果不开空调降低室温，那发酵箱在保证湿度的前提下，里面要放冰块，来保证发酵温度，这个都是我平时居家做面包的经验，大家有好的经验欢迎留言去一起探讨。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上

金龙鱼面包用高筋面粉 250克

、

全麦面粉 50克

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水 210克

、

耐低糖干酵母 2克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做面包我首选金龙鱼面包用高筋小麦面粉，价格便宜做出来的面包风味好。
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所有食材倒进厨师机打面缸中，但要注意酵母不可以和盐放在一起，要分开来放，因为如果放在一起，盐溶解时会产生渗透压，酵母本身是有生命的，受到渗透压的影响，会抑制酵母的活性，酵母会脱水死亡。夏天做面包水可以提前冷藏，这样能有效控制面温。另外水量看面粉的吸水性，可以适量的加减。
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先慢速搅拌5分钟，这一步很关键，一定要慢速搅拌5分钟，这样面团水化效果好，这一步很关键，如果时间过短面包老化的越快，反之面包口感越好，老化的越慢。接着转快速3-5分钟，
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把面团搅打成完全扩展阶段，我们切一块面团下来，用双手把面团抻开一个薄膜，手戳薄膜产生破洞，洞口周围是规则的圆形就OK了。这个是全麦面包，又没有加黄油，所以不要追求完美的手套膜。这时候测量面温不能超过24-26度。切记面温是这个面包的关键。
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接下来面团要在26度室温环境下进行发酵
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每隔1个小时，把面团向下折叠反面，一共翻两次面
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面团发酵至2倍大即可，把面团对半切开，不用排气把面团滚圆，盖上保鲜膜室温条件下松弛10分钟。
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准备自己喜欢的藤篮，这个藤篮购买时建议买最大号的，这样一般的面包都可以用得上，用粉筛在藤篮内均匀的筛一层面粉，这个面粉用高筋面粉就行。
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松弛好的面团，整理成柱状收口朝上放进藤篮中，
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室温条件下发酵到1.5倍
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发酵好以后，用硅油纸或油布盖在藤篮上，然后倒扣藤篮，把面团倒出来。用面包割刀，割出自己喜欢的花形
最后一步点击查看大图
烤箱我用的家用平炉，这个面包需要制造蒸汽，预热烤箱的时候，我在烤箱底部加了一个有水的烤盘，烤箱温度设定上下火230度烤20分钟，预热好烤箱后，面包进烤箱的同时，再用喷壶迅速在烤箱内部喷水3秒钟，喷壶最好用高压喷壶，这样可以连续的喷水。烤到大约8-10分钟的时候，面包表面盖上一层锡纸，避免表面上色过重，同时把烤箱底部带水的烤盘撤出来，面包烤好以后，取出烤盘并迅速震一下，把面包放在晾网上晾凉即可。这个全麦软欧烤好后外皮非常脆，里面是软软的非常好吃，晾凉后切成1-2厘米的片，密封冷冻保存就可以了。