无油无糖健康全麦软欧
全麦面包是完全可以当主食的健康面包,我家几乎每天都会吃,这种面包一次可以多做一些,切成片冷冻起来,早餐吃的时候不需要提前解冻,只要烤箱上下火150度,也不用提前预热烤箱,烤5分钟就OK,跟刚烤出来的面包口味没啥区别,自己可以沾着酱料吃,可以在上面铺上鸡蛋、蔬菜、虾仁、培根等食材,做成开放式三明治吃,简简单单一顿营养丰富的早餐,15分钟之内就完全可以搞定。 这款全麦软欧主要就是控制好面温就行,制作过程全程都是控制在26度,所以夏天做是个难题,要不就开空调把室温拉低,要是开发酵箱发酵,最多就是能保证湿度,毕竟发酵箱不能制冷,室温高于30度,发酵箱温度也不会低于30度,如果不开空调降低室温,那发酵箱在保证湿度的前提下,里面要放冰块,来保证发酵温度,这个都是我平时居家做面包的经验,大家有好的经验欢迎留言去一起探讨。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/12
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做面包我首选金龙鱼面包用高筋小麦面粉,价格便宜做出来的面包风味好。
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所有食材倒进厨师机打面缸中,但要注意酵母不可以和盐放在一起,要分开来放,因为如果放在一起,盐溶解时会产生渗透压,酵母本身是有生命的,受到渗透压的影响,会抑制酵母的活性,酵母会脱水死亡。夏天做面包水可以提前冷藏,这样能有效控制面温。另外水量看面粉的吸水性,可以适量的加减。
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先慢速搅拌5分钟,这一步很关键,一定要慢速搅拌5分钟,这样面团水化效果好,这一步很关键,如果时间过短面包老化的越快,反之面包口感越好,老化的越慢。接着转快速3-5分钟,
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把面团搅打成完全扩展阶段,我们切一块面团下来,用双手把面团抻开一个薄膜,手戳薄膜产生破洞,洞口周围是规则的圆形就OK了。这个是全麦面包,又没有加黄油,所以不要追求完美的手套膜。这时候测量面温不能超过24-26度。切记面温是这个面包的关键。
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接下来面团要在26度室温环境下进行发酵
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每隔1个小时,把面团向下折叠反面,一共翻两次面
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面团发酵至2倍大即可,把面团对半切开,不用排气把面团滚圆,盖上保鲜膜室温条件下松弛10分钟。
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准备自己喜欢的藤篮,这个藤篮购买时建议买最大号的,这样一般的面包都可以用得上,用粉筛在藤篮内均匀的筛一层面粉,这个面粉用高筋面粉就行。
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步骤9/12
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松弛好的面团,整理成柱状收口朝上放进藤篮中,
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室温条件下发酵到1.5倍
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发酵好以后,用硅油纸或油布盖在藤篮上,然后倒扣藤篮,把面团倒出来。用面包割刀,割出自己喜欢的花形
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最后一步
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烤箱我用的家用平炉,这个面包需要制造蒸汽,预热烤箱的时候,我在烤箱底部加了一个有水的烤盘,烤箱温度设定上下火230度烤20分钟,预热好烤箱后,面包进烤箱的同时,再用喷壶迅速在烤箱内部喷水3秒钟,喷壶最好用高压喷壶,这样可以连续的喷水。烤到大约8-10分钟的时候,面包表面盖上一层锡纸,避免表面上色过重,同时把烤箱底部带水的烤盘撤出来,面包烤好以后,取出烤盘并迅速震一下,把面包放在晾网上晾凉即可。这个全麦软欧烤好后外皮非常脆,里面是软软的非常好吃,晾凉后切成1-2厘米的片,密封冷冻保存就可以了。
家中没有蒸汽烤箱的,可以考虑用我说的这个蒸汽制造方法,效果也很不错的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-20
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