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牛奶花卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 250克

、

牛奶 135毫升

、

干酵母 1.5克

、

细砂糖 38克

、

盐 1.5克

、

黄油 10克

、

奶粉 3克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好需要的材料
步骤2/10 点击查看大图
首先揉面，将面粉、糖、盐都倒入搅拌盆混合，再倒入酵母牛奶，揉成面团。发酵1个小时（或者隔夜放冰箱冷冻发酵），至面团2.5倍大。
步骤3/10 点击查看大图
将接着就是整形了。将发酵后的面团排出空气，使它重新变小。盖上保鲜膜松弛10分钟后，将它擀成大大的薄薄的方形面片。
步骤4/10 点击查看大图
在面片上刷一层液态黄油，再撒上奶粉，卷起来。注意卷紧。
步骤5/10 点击查看大图
卷好以后，根据需要可以继续将面卷搓一搓，使它变得更长。然后切成小段。
步骤6/10 点击查看大图
大概可以切8-10小段。
步骤7/10 点击查看大图
切好的面团，切面可以看出清晰的分层。
步骤8/10 点击查看大图
取两个小面团摞在一起。然后从手掌上往下压扁。用一根筷子从面团顶部中线的位置往下压，一直压到底，做成花卷的形状。做好以后，用手将花卷捏一捏，使它更加立体。
步骤9/10 点击查看大图
所有花卷都做好以后，放在涂了油的蒸盘或蒸屉上。然后就可以蒸了。大火上汽后蒸12分钟即可，蒸好以后在蒸锅或蒸箱里停留2分钟再取出。
最后一步点击查看大图
盛盘出锅，蒸好的花卷趁热食用。

小贴士

Tips:1,面团从冰箱里拿出来，放在室温发酵1-2个小时，膨胀至原来的2.5倍。也不要发酵过度变酸了。 2，将面团切的时候要注意切的方式，以防让切面粘连在一起。

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发布于 2020-08-20

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