一次就能成功的广式五仁月饼

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家里两只吃货每次吃点心的时候都会把青丝红丝给挑出来。前两天刘教练说：“媳妇又要到了吃月饼的时候了。我们俩又在一起吵了一年了。”哈哈哈……我一翻日历明明还有一个多月呢。不过既然想吃那咱就随时过节吧。不爱吃红丝青丝那咱就不放。安排着～

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1小时以上

馅料

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核桃仁 65克

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花生米 65克

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南瓜籽仁 35克

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松子仁 40克

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熟黑芝麻 15克

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熟白芝麻 15克

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糯米粉 90克

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低筋粉 80克

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玉米油 56克

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温开水 114克

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白砂糖 25克

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月饼皮

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中筋粉 200克

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转化糖浆 150克

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花生油 50克

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碱水 4克

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全单液适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把材料准备好后待用。
步骤2/22 点击查看大图
用炒锅无油炒糯米粉和馅料用低筋粉。要分别炒。
步骤3/22 点击查看大图
炒到微微的变黄，你能问道香味了就算是炒好了。
步骤4/22 点击查看大图
把果仁倒入炒锅无油翻炒，让果仁更干燥更酥脆。
步骤5/22 点击查看大图
炒好后待果仁温度降低，擀成果碎。也不用非常碎。会影响口感。小窍门是可以放到塑料袋里用擀面杖擀。
步骤6/22 点击查看大图
将熟果仁粉、熟黑芝麻、熟白芝麻、熟糯米粉、熟低筋面粉、玉米油、白砂糖、温开水倒入容器中。
步骤7/22 点击查看大图
用搅拌勺或者手戴着一次性手套抓匀。裹上保鲜膜放在一旁静止一小时以上。
步骤8/22 点击查看大图
将转化糖浆、花生油、碱水放入容器中。
步骤9/22 点击查看大图
用打蛋器或者搅拌勺搅拌均匀。
步骤10/22 点击查看大图
筛入中筋面粉
步骤11/22 点击查看大图
用搅拌勺搅拌到无粉屑的状态，压实后包上保鲜膜在冰箱冷藏室里放置一小时以上。
步骤12/22 点击查看大图
时间到了我们拿出面团分成20等份。基本上20g一份。
步骤13/22 点击查看大图
馅料也分好份。基本是30克一份。
步骤14/22 点击查看大图
分好后我们要把这些备用的面团和馅料用保鲜膜盖好，包一个拿一个。
步骤15/22 点击查看大图
取出一个月饼皮面团，在手中按压一个小坑。把馅料放进去。
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用推的方法，就像是包元宵一样包成小圆球。
步骤17/22 点击查看大图
放在月饼模具中。按压仔细尤其是边边角角。然后倒扣过来推，用些力气，否则纹路不会那么清晰。这个时候预热烤箱，上下火160度。
步骤18/22 点击查看大图
都包好后在月饼上面喷洒一些水，也可以用小刷子刷上少许的水。放入烤箱160度烤5分钟
步骤19/22 点击查看大图
取出月饼刷一次蛋液。要刷的薄。入烤箱再烤5分钟。再取出刷一次蛋液。
步骤20/22 点击查看大图
最后在烤箱中继续烤20分钟。
步骤21/22 点击查看大图
OK，完成了。
最后一步点击查看大图
皮薄馅料充足的五仁月饼完成

小贴士

月饼的制作关键其实前面的皮和馅按照步骤做都没有难度。包的时候要用推的方法。慢慢一点点推满。如果觉得粘手，身边放一块湿毛巾。手上有些水就不会粘手了放模具中如果怕粘，可以在月饼上撒一些薄面再放入模具。馅料其实根据自己的口味来就可以。我们的原则就是20g皮30g馅。做出来是50g一个小月饼。以后技术更牛了可以做10g的皮40克的馅料。蛋液刷的厚了纹路不清楚。浅了颜色会稍微浅一些。碱水和枧水一个功效。碱水的制作方法是碱和水的比例是1：4

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发布于 2020-08-20

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