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香炒蛏子

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每年的3-4月份以及7-8月份，都是蛏子肉质最为肥美的时间段。这时候的蛏子，任你是蒸、炒、烤，它都能给做出鲜美味道和绝佳口感来。不过，跟花甲一样，蛏子体内含有较多的泥质，所以在烹饪之前，需要让它先把泥质、沙子全都吐出来。最常见的做法，就是放盐水中静置上个把小时，然后慢慢等待就成。当然，来回多换几次盐水，效果更佳哦。今天的这道香炒蛏子，做法比较简单，概括来说只有两大步：蛏子焯个水，然后再下锅翻炒。在这两个回合里，只有一个关键点：要严格控制煮蛏时间。因为煮的时间太长，蛏肉会变得坚韧老化，并且还会散失一部分的营养物质。至于其他的，更没什么难度了。连调料都不用准备太多，基本上有家里常备的葱姜蒜增香就可以啦！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛏子 500g

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

青葱 2根

、

红尖椒 1个

、

油适量

、

辣椒酱 15g

、

料酒 10g

、

生抽 15g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将姜切末；蒜切末；青葱切成葱花，葱白和葱绿分开放；红尖椒去籽后切丁备用
步骤2/8 点击查看大图
将蛏子放入开水锅中煮2分钟，捞出后稍稍放凉*煮之前，将蛏子提前用清水浸泡，加适量盐进去，静置一段时间让它吐泥，期间可以换几次水。
步骤3/8 点击查看大图
热锅倒油，下葱白、蒜末、姜末和红尖椒爆香后，放入辣椒酱翻炒均匀
步骤4/8 点击查看大图
往锅里倒入蛏子翻炒均匀，再加入料酒、生抽和盐翻炒均匀
步骤5/8 点击查看大图
最后撒上葱花翻炒均匀即可
步骤6/8 点击查看大图
噔噔！鲜香十足的香炒蛏子就做好啦~
步骤7/8 点击查看大图
刚出锅的香炒蛏子，两个字：鲜！香！盘里的蛏子，在翻炒中吸足了酱汁，从白嫩变为了浅酱色。用筷子轻轻拨一拨，肉与壳便分离了。
最后一步点击查看大图
入口，肉质饱满，鲜嫩，裹挟着咸香的汁水挑动味蕾。回味有一丝丝非常轻柔的辣，不呛口，反而让整个菜更香了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

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