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金龙鱼大师课开课啦！做一个“佛卡夏”，边看边吃吧！的做法 点击查看大图

金龙鱼大师课开课啦！做一个“佛卡夏”，边看边吃吧！

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莉莉菲

“佛卡夏”这名字光听就很迷人，如软糯婀娜多姿的少女，充满异域风情，在意大利充满PIZZA草香味的那片土地上，它也可以充当PIZZA饼底，至于它的真正由来与争议就不必追究了，翻译好看好听就行。 当然，这个面包不止好看好听，还好操作，最重要的是相当好吃。 从相貌看，它高低起伏，色彩斑斓，如山丘如沙漠，一望无际，包容力强，只要你喜欢的味道都可以统统撒上，“种”上新鲜的迷迭香却又瞬间“绿树成荫”；从成分看，它存在一个明显的矛盾之处，因为含水量高，它的质地非常轻盈，同时却很温润、有嚼劲，可以独当一面当正餐充饥，也可以做佐餐的主食面包。 欧洲人做这个面包，含水量能去到113%，这对国人来说可能是场灾难，因为其他面粉我做面包吐司最多也只能去到一半即55%（加鸡蛋的情况）的样子，但这个金龙鱼面包粉吸水率还不错，能去到66%，我买的是一斤的小包装，一包可使用一两次，也不怕夏天变质，即使开封后放冰箱也不会碍地方，筋度和最终发酵的软绵度还是不错的，可以说金龙鱼面包粉刷新了我对国产高筋粉的认识。 《普通旺斯的一年》中梅尔是这样描写当地的美食的，“吃到最后，大家还纷纷从餐桌中间足有两英尺长的大面包上撕下一片，将盘子里的残渣抹了个干净。”“用这种面包将盘子里吃剩的橄榄油或酱汁一抹，入口就是醉人的美味。” 而佛卡夏这个可以直接充饥又或者当主食的面包，它本身已经带着橄榄油、黑橄榄、番茄和普罗旺斯香草的香气，它拥有着那个地方的灵魂，任何一滴的酱汁都显得啰嗦与多余。 - 不知不觉，“金龙鱼精英100%烘焙大师赛”已经跟夏天一样，进入到白热化的复赛阶段啦！有50位优秀选手进入了复赛，先在这里恭喜他们！ 这50位选手将继续争夺9月18号—20号在上海金龙鱼总部线下决赛的机会，令人紧张的是名额只有36个，他们还将进入『金龙鱼中国烘焙星途计划』，获得18万壕气大奖，20000CPM流量曝光和世界级烘焙导师专业培训机会！ 看到这里，你后悔没有参赛觉得遗憾？大可不必！现在你还有个跟冠军导师零距离“偷师学艺”的机会来咯！ 9月3日14：00-16：00冠军导师张政海、鲁胚技老师将在豆果直播课堂中针对复赛题目，讲解重点、要点和难点，亲手示范制作过程，是否晋级复赛都欢迎来学习！记住，是9月3日14：00-16：00哦。 - 烤盘尺寸：20*20CM 制作时间：8月19 环境温度：26.6 空气湿度：75% 一发耗时：30分钟 二发耗时：25分钟 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
食材清单 加入采购清单
1小时以上
※ 装饰
、
番茄 1只
、
橄榄油 13克
、
普罗旺斯香草 2克
、
盐 2克
、
黑橄榄 30克
、
新鲜迷迭香 2枝
、
帕斯塔奶酪粉 5克
、
※ 主面团
、
金龙鱼面包粉 250克
、
土豆淀粉 30克
、
水 185克
、
酵母 3克
、
白糖 2克
、
盐 4克
、
橄榄油 23克
烹饪步骤
小贴士

△ 在地中海南岸地区，会采用太阳直晒的方式将番茄晒干，烘烤也只是快速将其烤干的一种方式； △ 普通旺斯香草是由甘牛至、牛至叶、迷迭香和百里香四种香草混合而成的一种香料，若没有，有单一的迷迭香或PIZZA草也可以，甚至还可以用你自己喜欢的如黑椒粉或蒜蓉等其他香料代替； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量； △ 土豆粉也可以用现煮新鲜的土豆泥取代，但是这样会影响面团中水的配比，因此在和面时水的用量要酌情减少； △ 在面团上用手指沾油水混合物再进行按压，既可以防粘，也可以保持面团的整体湿度； △ 由于面团含水量非常高，所有盛放面团的器物都要涂上分量外的橄榄油防粘。 kao

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发布于 2020-08-20

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