金沙蛋黄酥

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月饼季即将来到，你，准备好了吗。蛋黄的月饼在每年的月饼季都是主流，无论是流心蛋黄还是单黄、双黄的广式月饼，都围绕着这颗像月亮的圆圆咸蛋黄展开。今天做金沙蛋黄酥的面粉使用的依旧是金龙鱼河套雪花粉，油酥和油皮使用的都是相同面粉，馅儿料用的自制绿豆沙和北海的咸蛋黄，如果觉得炒馅儿很麻烦，市售绿豆沙也是可以一样制作的。此配方可以做12个金沙酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

金沙馅儿

、

绿豆沙 300g

、

咸蛋黄 10个

、

黄油适量

、

水油皮

、

中筋面粉 135g

、

猪油 45g

、

糖 16g

、

水 56g

、

油酥

、

中筋面粉 105g

、

猪油 50g

、

表面装饰

、

全蛋液适量

、

帕玛森芝士粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先来准备水油皮材料
步骤2/19 点击查看大图
所有材料揉制出膜状态
步骤3/19 点击查看大图
绷紧表面醒1小时
步骤4/19 点击查看大图
油酥混合面粉和猪油
步骤5/19 点击查看大图
油酥也一定要混合均匀
步骤6/19 点击查看大图
咸蛋黄烤箱150度烤10-15分钟，要完全沙化出油，没有烤箱覆保鲜膜蒸也可以
步骤7/19 点击查看大图
咸蛋黄碾碎，300g绿豆沙与60g蛋黄碎混合拌均匀备用
步骤8/19 点击查看大图
剩余蛋黄碎与黄油混合成团，一定要少量黄油
步骤9/19 点击查看大图
混合好的绿豆沙平均分成12份，加入黄油蛋黄也分为12份，将绿豆沙包入咸蛋黄
步骤10/19 点击查看大图
水油皮与油酥也平均分成12份
步骤11/19 点击查看大图
如图油皮包入油酥，并做2次擀卷，最后包入金沙馅儿
步骤12/19 点击查看大图
包好的金沙酥一定要捏紧收口
步骤13/19 点击查看大图
金沙酥表面刷一层蛋液
步骤14/19 点击查看大图
撒一层马苏里拉芝士，烤箱180度烤30分钟
步骤15/19 点击查看大图
我使用的是自己炒的绿豆沙，买市售绿豆沙也是可以的，操作完全相同。使用自制绿豆沙最好提前一天把豆沙炒好，凉透再使用。
步骤16/19 点击查看大图
形似满月
步骤17/19 点击查看大图
外皮层次分明内馅儿丰富
步骤18/19 点击查看大图
一口满足
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

绿豆沙可以自己炒制，方法可以说一下，量可以自行掌握。脱皮绿豆泡发，洗净后放入高压锅内，煮20-30分钟，锅内的水放到一个指关节即可。压好的绿豆稍微按压就可以很软烂，然后放入破壁机打至细腻润滑，倒入炒锅内，加炼乳、冰糖、黄油炒制，炒到不沾刮刀了就可以了。每个人的高压锅不同，水量不同，所以没办法给出具体用量，如果压制豆子的时候水多，炒的时间就比较长，如果压制豆子的水少比较干，那么还需要加少量牛奶调节。剩余绿豆沙用不完可以冰箱冷冻保存，或者做绿豆糕也是不错的。配方中的猪油使用的是自制猪油，无论是市售还是自己熬制的，含水量都有不同，所以水油皮中的水量一定要有保留的放，面太软也比较容易破酥。

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发布于 2020-08-20

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