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经典淮扬菜——拆烩鲢鱼头

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橙汁摇摇

扬州菜著名的《三头宴》——“扒烧整猪头”、“蟹粉狮子头” 与 “拆烩鲢鱼头”，其中这最后一道，因发扬了 “食不厌精、烩不厌细” 的淮扬名菜精髓，而传扬久远。拆烩鲢鱼头以花鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，将鲢鱼头拆骨后烩制而成，整个鱼头扒烂脱骨却不失其形，口感鱼皮糯黏腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，由于制作工序繁锁，一般饭店也都难得一见，其实，只要掌握了技巧，在家里也能做大菜！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
花鲢鱼头 1个
、
香葱 3根
、
姜 8片
、
油菜心 6颗
、
熟火腿 一小块
、
泡发香菇 6朵
、
猪油 1勺
、
盐 适量
、
白胡椒粉 一小勺
、
花雕酒 2勺
、
水淀粉 少许
烹饪步骤
小贴士

鱼头要用70℃—80℃的水温煮至六七成熟，捞出后泡冷水，才好拆骨，拆好的鱼头也可红烧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

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