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抹茶红豆面包B版（同样的配方不一样的面粉，结果……）的做法

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抹茶红豆面包B版（同样的配方不一样的面粉，结果……）

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昨天做的抹茶红豆面包，是用的俄罗斯面粉，今天换新良面粉，我总觉得俄罗斯面粉不好揉，不容易出手膜，发酵也不容易，不知道有没有谁试过。

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1小时以上

高筋面粉 300克

、

冰水 250毫升

、

耐糖酵母 3克

、

细砂糖 36克

、

盐 3克

、

淡奶油 30毫升

、

抹茶粉 5克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油外的材料全部混合揉面，冰水一共用了250毫升。
步骤2/10 点击查看大图
5档3分钟两次后加入软化黄油，5档3分钟两次后基本出手膜了，这种面包对手膜要求不高。整理成团后室温下第一次发酵60分钟。
步骤3/10 点击查看大图
明显比昨天的面团发酵的体积大。
步骤4/10 点击查看大图
排气后分成两个面剂，整理搓圆后醒面20分钟。
步骤5/10 点击查看大图
第一个面剂整形方法和昨天一样。第二个面剂擀开成长形，翻面后再次擀开，底边压薄，均匀的撒上蜜豆，从上到下卷起来。
步骤6/10 点击查看大图
长边开口处朝下，两端捏合，两端开口处朝下折进去
步骤7/10 点击查看大图
放入机器，35度发酵30分钟。
步骤8/10 点击查看大图
发酵后直接划口，今天没有筛面粉。
步骤9/10 点击查看大图
同样用法式面包程序，烤制6分钟后加盖锡纸。是不是天壤之别的感觉：）
最后一步点击查看大图
同样的方法和配方，没想到不同面粉做出来竟然会这样天壤之别，我也是醉了。

小贴士

这两种面粉吸水和吸油性差别很大。今天才发现我用小朋友的吸管杯刻度不准，水量已经做了调整，各位根据自己面粉吸水情况适当增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

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