香酥掉渣五仁酥饼
自从买了烤箱,不仅学会了烤面包,还学会了各种中式点心,酥饼和老婆饼经常做,只要家人爱吃的,都会尝试。中式的酥饼用的食材简单,只是馅料和形状不同,只要学会了一种,就可以举一反三做出好几种,今天教大家家常酥饼的做法,快到中秋了,大家可以先练练手,等到中秋节的时候,烤上两盘,给亲朋好友尝一尝,香酥美味又有面。
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步骤1/22
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准备好所用的食材,分别称重好重量,馅料我直接买的成品低糖馅料。
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步骤2/22
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首先制作水油皮,油皮里的食材,面粉、细砂糖、清水一起放入搅拌桶。
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步骤3/22
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把厨师机的搅拌桶安装好,启动低速和面,搅拌约3分钟。
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步骤4/22
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油皮面团已经成团,加入猪油,继续和面约3分钟。
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步骤5/22
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揉好的水油皮面团,光滑细腻,切了一块能拉出手套膜了。
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步骤6/22
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把和好的水油皮面团,用保鲜膜密封,松弛30分钟。
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步骤7/22
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制作油酥,把低筋面粉和猪油,一起放入玻璃盆里。用筷子把面粉和猪油一起打散,混合均匀。
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步骤8/22
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上手把油酥混合成团,无干粉颗粒即可,油酥面团不用光滑。把油酥保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏备用,夏天气温高,油酥冷藏后变硬更方便操作。
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步骤9/22
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取出松弛好的油皮面团,分成30克一个的小剂子,油酥分成20克一个的小剂子,分别搓成圆球状。
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步骤10/22
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取一个水油皮,用手掌心按扁,包入一个油酥,用虎口捏紧收口,搓成圆球形,分别把剩下全部包好,包好一个就用保鲜膜盖住,防止风干表面。
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步骤11/22
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第一次擀卷,取一个包好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,擀的时候动作要轻轻的,不要把油皮擀破了,破了以后容易混酥,层次不够分明。
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步骤12/22
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把擀好的面团翻面,把面团从上往下卷起,成圆筒状,全部擀好以后用保鲜膜覆盖,松弛10分钟。
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步骤13/22
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第二次擀卷,再次把松弛好的面团擀卷,擀成长条形状。
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步骤14/22
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把面片翻面,从上往下卷起,卷成小卷后,用保鲜膜覆盖松弛10分钟。
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步骤15/22
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把五仁馅料和抹茶莲蓉馅料,分别分成40克一个,搓成小圆球备用。
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步骤16/22
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取一个松弛好的面团,两手把面团两头往中间对折一下,然后擀成面片。把五仁馅料放入面片里,用虎口捏紧收口,别漏出馅料。
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步骤17/22
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把包好的小饼,放在铺了油纸的烤盘里,用手掌按扁。烤箱预热上下管180度。
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步骤18/22
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把烤盘放入预热好的烤箱里,烘烤25分钟,颜色金黄出炉。
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步骤19/22
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烤好的酥饼,出炉后放在冷却架上散热,放凉后即可食用,酥的掉渣渣。
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步骤20/22
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层层酥皮。
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步骤21/22
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五仁馅的,喷香。
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最后一步
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抹茶莲蓉的,软糯可口。
酥饼馅料也可以自己制作,包起来也很方便。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-19
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