三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)
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之前我也讲过,卤水分为红卤和白卤。但不管是哪一种,都具有味道咸鲜、五香味浓郁的特点。 但在家做了那么久卤味,我觉得很多时候并不需要五香,只要三种香料就够了,分别是八角、桂皮和干辣椒。 其中,八角提供甜香,桂皮加强肉味,干辣椒则是给出辣椒香气和一点辣味,让卤水变得香浓开胃。 然后卤料也是选了简单又基础的三种:豆皮、鸡翅和鹌鹑蛋。整体有荤有素,各有作用。 比起豆腐或者豆干,豆皮往往容易被人忽略。但只要用上巧妙的做法,它卤出来口感一点都不差。 而这种做法就是把它捆成豆皮卷。这样不仅吃起来更厚实,而且卤的时候味道会层层递进,很有层次感。 鸡翅除了好吃,它那层外皮还可以给卤水提供丰富的胶原蛋白和油花,使其变得更加醇厚。 卤蛋则是卤味中的必备项,因为锅比较小没有用鸡蛋。但小小个的鹌鹑蛋吃起来一口一个,也是挺爽的~ 总之这个方子是个人觉得性价比很高的一个,大家掌握后可以在上面做些增减,说不定就能诞生出属于自己的独门秘方哦~
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
鸡翅
8个
、
鹌鹑蛋
25个
、
豆皮
2张
、
八角
3个
、
桂皮
1大块
、
干辣椒
5个
、
姜
1小块
、
老抽
2大勺
、
冰糖
20g
、
盐
8g
、
水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
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姜切片,将洗净的豆皮对折后卷起来,用棉绳捆紧备用*卷的时候尽量卷紧一点,口感才比较好
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步骤2/9
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鹌鹑蛋放入锅中煮熟,降温后剥壳备用
-
步骤3/9
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鸡翅冷水入锅,开大火煮开,捞出后洗去浮沫*卤制的肉类一定要去浮沫,不然卤水容易坏
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-08-19
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