三味卤锅（卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷）

浏览 239.9万 · 收藏 1.0万

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之前我也讲过，卤水分为红卤和白卤。但不管是哪一种，都具有味道咸鲜、五香味浓郁的特点。但在家做了那么久卤味，我觉得很多时候并不需要五香，只要三种香料就够了，分别是八角、桂皮和干辣椒。其中，八角提供甜香，桂皮加强肉味，干辣椒则是给出辣椒香气和一点辣味，让卤水变得香浓开胃。然后卤料也是选了简单又基础的三种：豆皮、鸡翅和鹌鹑蛋。整体有荤有素，各有作用。比起豆腐或者豆干，豆皮往往容易被人忽略。但只要用上巧妙的做法，它卤出来口感一点都不差。而这种做法就是把它捆成豆皮卷。这样不仅吃起来更厚实，而且卤的时候味道会层层递进，很有层次感。鸡翅除了好吃，它那层外皮还可以给卤水提供丰富的胶原蛋白和油花，使其变得更加醇厚。卤蛋则是卤味中的必备项，因为锅比较小没有用鸡蛋。但小小个的鹌鹑蛋吃起来一口一个，也是挺爽的~ 总之这个方子是个人觉得性价比很高的一个，大家掌握后可以在上面做些增减，说不定就能诞生出属于自己的独门秘方哦~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡翅 8个

、

鹌鹑蛋 25个

、

豆皮 2张

、

八角 3个

、

桂皮 1大块

、

干辣椒 5个

、

姜 1小块

、

老抽 2大勺

、

冰糖 20g

、

盐 8g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
姜切片，将洗净的豆皮对折后卷起来，用棉绳捆紧备用*卷的时候尽量卷紧一点，口感才比较好
步骤2/9 点击查看大图
鹌鹑蛋放入锅中煮熟，降温后剥壳备用
步骤3/9 点击查看大图
鸡翅冷水入锅，开大火煮开，捞出后洗去浮沫*卤制的肉类一定要去浮沫，不然卤水容易坏
步骤4/9 点击查看大图
将鸡翅、豆皮卷、鹌鹑蛋放入卤锅中，加入八角、桂皮、干辣椒，倒入料酒、生抽、盐、老抽、冰糖、姜片和适量水大火烧开转中小火煮40分钟，再关火卤3小时以上即可*中间水量不够的话需要加点热水
步骤5/9 点击查看大图
噔噔！简单又好吃的三味卤锅完成~
步骤6/9 点击查看大图
做好的三味卤锅香气非常温和，浓而不烈、厚而不杂，混合着肉类和大豆的香气，完全没有奇怪的中药味。在吃之前要先把豆皮卷的绳子解开，然后切成小块。
步骤7/9 点击查看大图
一口下去，层层紧凑很是厚实，卤汁味也和豆香味完美地融合在一起。
步骤8/9 点击查看大图
鸡翅经过长时间的卤制，骨肉变得极易分离，软嫩的鸡肉入口即化，吃完还残留着淡淡的回香。
最后一步点击查看大图
整锅卤味摆出来的三种味道各有特点，又相辅相成，简简单单就凑出最令人满足的一餐~