四川红油
“味在四川,魂出红油”,这一勺地道的四川红油,香辣诱人,颜色红亮,无论是拌凉菜,做蘸料,还是炒菜,拌面,抄手,配上一勺红油,简直就是下饭神器!
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步骤1/14
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朝天椒和二荆条辣椒面加熟白芝麻混合均匀,放入鲜花椒(没有可不用)
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步骤2/14
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香料清洗干净,用清水泡半小时
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配料切好备用
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锅中倒入菜籽油,油温6—7成热,倒入配料
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步骤5/14
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倒入红花椒
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倒入青花椒
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倒入控干水分的香料
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中小火炸至金黄捞出,滤净油里的渣子
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步骤9/14
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油温烧至6至7成热
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步骤10/14
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用1/3的油淋入辣椒面中,一边淋一边搅拌,保证辣椒面受热均匀
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步骤11/14
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油温5至6成热时,二次淋入1/3的油
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步骤12/14
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油温4至5成热时,淋入剩下的油
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加一勺白酒
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最后一步
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百搭红油,晾凉后装瓶
加入白酒会使红油味道更香,同时起到杀菌的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-19
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