剁馍
过去武汉大街小巷都可以买到香喷喷、百吃不厌的剁馍,如今很难买到,自己动手丰衣足食 温馨提示:此贴三人的量
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步骤1/9
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240克小麦粉+3克酵母+15糖+1克盐干粉调匀
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步骤2/9
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慢慢加入135克温水(一边加水一边顺时针用筷子搅拌)抱团
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步骤3/9
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盖上碗醒面10分钟,加入5克无味油,揉成光滑面团,放入碗中封口。温箱底下放杯开水,然后把封口的碗和面放入温室进行发酵1个小时(此时面团必须发酵接近两倍大,不然还需更进一步发酵)
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步骤4/9
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案板撒一点点面粉,把发酵好的面团拿出来轻轻揉一会儿成光滑面团(起排气的作用),压扁,擀成20cm的圆饼,改上湿纱布醒5分钟
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步骤5/9
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平底不粘锅在电陶炉上600c加热,刷一点薄油
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步骤6/9
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放入饼胚,关火,不动、醒发面15分钟(此时也是起发酵和饼低后期方便炕黄一点点的作用)。时间到,电陶炉600c开火炕1分钟之后加入142克冷水(沿着锅边加入水),盖上盖子煮2分钟,再改400c中小火煮3分钟
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步骤7/9
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直到锅中没水了,继续盖盖子改小火(100c)炕,底部黄色就翻面
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步骤8/9
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继续盖盖子炕到另一面成黄色,再揭开盖子,继续炕至饼熟,关火,用余温炕一会儿起壳就OK了
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最后一步
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出锅就一扫光!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-18
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