肉松蛋黄酥
又到了月饼季,各种式样的月饼也开始叫卖,相比月饼的甜腻,蛋黄酥是中式点心里不一样的存在,没有太多季节性的限制,似乎每个中式节日都可以用它来庆祝,经典的咸蛋和黄豆沙的搭配,在甜咸口感中找到了一种微妙的平衡,每次品尝都能带来身心的愉悦,善于变通的小伙伴,还可以在馅料中变出更多的花样,比如这一款在豆沙中特别加入了肉松,一下子便让口感更丰富了!
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步骤1/22
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咸蛋黄提前解冻,放入足量玉米油(配方外)中滚一圈
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步骤2/22
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放入铺了锡纸的烤盘中
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步骤3/22
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放入180℃预热好的烤箱中烤10分钟后晾凉待用
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步骤4/22
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油皮原料全部放入厨师机
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步骤5/22
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揉出薄膜
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步骤6/22
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油酥原料混合
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步骤7/22
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揉均匀
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步骤8/22
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将油皮、油酥均分成20份,一份油皮包一份油酥
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步骤9/22
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捏紧收口
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步骤10/22
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擀开成薄片
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步骤11/22
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从一头卷起,静置15分钟
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步骤12/22
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再次擀开
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步骤13/22
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并卷起,静置15分钟
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步骤14/22
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抽空做馅料,豆沙中加入肉松
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步骤15/22
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混合均匀
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步骤16/22
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豆沙均分20份后,包一个咸蛋黄
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步骤17/22
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包好待用
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步骤18/22
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将松弛好的酥皮取出,将两边向中间压
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步骤19/22
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擀开
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步骤20/22
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放上做好的馅料
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步骤21/22
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包好,收口向下
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最后一步
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在表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻点缀,放入预热好的烤箱,170℃烤25分钟
1、酥皮静置松弛是要盖上保鲜膜,以免其风干影响口感。
2、没有中筋面粉可以将等量高筋面粉和低筋面粉混合后使用。
3、猪油可以用等量黄油代替,猪油做出来分层更明显,味道传统,黄油做出来的奶香味更足。
4、使用毛刷刷蛋液,会比硅胶刷效果更好,更均匀。
5、烘烤温度仅作为参考,可根据自己烤箱状态调整。
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发布于 2020-08-18
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