肉松蛋黄酥

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又到了月饼季，各种式样的月饼也开始叫卖，相比月饼的甜腻，蛋黄酥是中式点心里不一样的存在，没有太多季节性的限制，似乎每个中式节日都可以用它来庆祝，经典的咸蛋和黄豆沙的搭配，在甜咸口感中找到了一种微妙的平衡，每次品尝都能带来身心的愉悦，善于变通的小伙伴，还可以在馅料中变出更多的花样，比如这一款在豆沙中特别加入了肉松，一下子便让口感更丰富了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 225g

、

水 90g

、

猪油（油皮用） 90g

、

细砂糖 22g

、

盐一小撮

、

低筋面粉 138g

、

猪油（油酥用） 75g

、

红豆沙 500g

、

海苔肉松/肉松 80g

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
咸蛋黄提前解冻，放入足量玉米油（配方外）中滚一圈
步骤2/22 点击查看大图
放入铺了锡纸的烤盘中
步骤3/22 点击查看大图
放入180℃预热好的烤箱中烤10分钟后晾凉待用
步骤4/22 点击查看大图
油皮原料全部放入厨师机
步骤5/22 点击查看大图
揉出薄膜
步骤6/22 点击查看大图
油酥原料混合
步骤7/22 点击查看大图
揉均匀
步骤8/22 点击查看大图
将油皮、油酥均分成20份，一份油皮包一份油酥
步骤9/22 点击查看大图
捏紧收口
步骤10/22 点击查看大图
擀开成薄片
步骤11/22 点击查看大图
从一头卷起，静置15分钟
步骤12/22 点击查看大图
再次擀开
步骤13/22 点击查看大图
并卷起，静置15分钟
步骤14/22 点击查看大图
抽空做馅料，豆沙中加入肉松
步骤15/22 点击查看大图
混合均匀
步骤16/22 点击查看大图
豆沙均分20份后，包一个咸蛋黄
步骤17/22 点击查看大图
包好待用
步骤18/22 点击查看大图
将松弛好的酥皮取出，将两边向中间压
步骤19/22 点击查看大图
擀开
步骤20/22 点击查看大图
放上做好的馅料
步骤21/22 点击查看大图
包好，收口向下
最后一步点击查看大图
在表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻点缀，放入预热好的烤箱，170℃烤25分钟

小贴士

1、酥皮静置松弛是要盖上保鲜膜，以免其风干影响口感。 2、没有中筋面粉可以将等量高筋面粉和低筋面粉混合后使用。 3、猪油可以用等量黄油代替，猪油做出来分层更明显，味道传统，黄油做出来的奶香味更足。 4、使用毛刷刷蛋液，会比硅胶刷效果更好，更均匀。 5、烘烤温度仅作为参考，可根据自己烤箱状态调整。

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发布于 2020-08-18

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