中种法100%全麦吐司
这是一款100%全麦吐司,适合撸铁健身减脂人群。我用了中种法,提前一天把中种面团冷藏发酵,因为担心全麦粉没有筋性发不起来,我添加了10%左右的高筋高蛋白的谷朊粉。如果没有不添加也可以,估计长势会不会这么喜人。这个吐司发的太好了,大高个,又软又香,不塌腰,表面与普通吐司相比略糙,但是,真的很软,很好吃喜欢全麦主食的人儿做起来吧,太推荐了!这是一个450克吐司的量。
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步骤1/16
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我用的这款鲍勃红磨坊全麦面包粉,谷朊粉是新良的。
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步骤2/16
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中种材料先液体再固体加入面包机中。
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步骤3/16
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混合成团,室温发酵1小时左右,再放冰箱冷藏发酵12-20小时左右。我冷藏了18小时。
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步骤4/16
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取出冷藏好的️种,剪成小块,与主面团材料继续揉面30分钟,揉到15分钟,加入软化好的黄油,继续揉面。这一步忘记拍照了。揉好的面团分割为2,滚圆。
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步骤5/16
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盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤6/16
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15分钟后取出面团,擀成长方形。
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步骤7/16
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卷起来,捏紧接缝处。依次做好2⃣️个盖保鲜膜静置15分钟。
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步骤8/16
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15分钟后,取一个面团,接缝朝上,按扁,擀长约45厘米。
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步骤9/16
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两个面团依次卷起,捏紧接缝。
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步骤10/16
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放入吐司盒中,现在是夏天,室温发酵就可以。我放在微波炉进行的发酵。
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步骤11/16
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大概一个小时左右,全麦面团就发到吐司盒的9⃣️分满了,预热烤箱180度,中下层180度45分钟,中间注意加盖锡纸,以防吐司表面颜色过重。
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步骤12/16
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出炉了,吐司完全冲出吐司盒,高高大大,满屋子的麦香。
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步骤13/16
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因为是全麦面包,吐司颜色略深。
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步骤14/16
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新买的切吐司模具,好用,切出来的吐司,齐整好看。
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步骤15/16
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再来一张。
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最后一步
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组织是这样的。
配方数据真实可靠,我按照这个方子烤出来的全麦吐司就是这个样子的,口感也很丰富,并没有喇嗓子的粗糙感。我家只有脱脂奶粉,如果是全脂奶粉会更香。鲜酵母是干酵母用量的3倍。烘烤过程注意面包上色情况,加盖锡纸,我这个就是盖锡纸晚了,颜色有些重。中种法不用基础发酵,我试了好几次,没有问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-18
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