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中种法100%全麦吐司

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这是一款100%全麦吐司,适合撸铁健身减脂人群。我用了中种法,提前一天把中种面团冷藏发酵,因为担心全麦粉没有筋性发不起来,我添加了10%左右的高筋高蛋白的谷朊粉。如果没有不添加也可以,估计长势会不会这么喜人。这个吐司发的太好了,大高个,又软又香,不塌腰,表面与普通吐司相比略糙,但是,真的很软,很好吃喜欢全麦主食的人儿做起来吧,太推荐了!这是一个450克吐司的量。
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烹饪步骤
小贴士

配方数据真实可靠,我按照这个方子烤出来的全麦吐司就是这个样子的,口感也很丰富,并没有喇嗓子的粗糙感。我家只有脱脂奶粉,如果是全脂奶粉会更香。鲜酵母是干酵母用量的3倍。烘烤过程注意面包上色情况,加盖锡纸,我这个就是盖锡纸晚了,颜色有些重。中种法不用基础发酵,我试了好几次,没有问题。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-08-18

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