手撕包菜

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包菜又名圆白菜、大头菜，它还有一个特别好听的名字叫莲花白。记得学生时期有一次去餐厅吃饭，看到菜单有有一道菜名字叫炝炒莲花白，觉得这名字真好听呀，非要点它。结果上来一看是一盘炒圆白菜，很幻灭的感觉，不过还好炒得不难吃。个人感觉包菜最好吃的做法就是手撕包菜（放五花肉版本），其次就是素版的手撕包菜。这道菜讲究火候，要急火快炒，方可保持包菜脆生生的口感。今天这道手撕包菜做法非常简单，将包菜用手撕成小块，保持其原汁原味不流失。再用葱姜蒜干辣椒和花椒炝锅后急火快炒，最后淋入香醋和白糖调味。炒好的手撕包菜口感爽脆不生，咸里带着甜，甜里裹着酸。菜市场一块钱一颗的包菜，能让你吃出肉味来，开胃又下饭。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

小包菜 1颗

、

葱 10g

、

姜 10g

、

蒜 10g

、

干辣椒 2个

、

花椒 10粒

、

花生油 10ml

、

盐 1g

、

生抽 5ml

、

香醋 10ml

、

绵白糖 2ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先我们要准备好制作这道【手撕包菜】需要用到的所有食材：小包菜1颗、葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒2个、花椒10粒。
步骤2/6 点击查看大图
先将包菜掰去外面的老叶，冲洗干净沥干水分后用手撕成小片，再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
步骤3/6 点击查看大图
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒和花椒粒，小火爆香后放入撕好的包菜急火快炒。
步骤4/6 点击查看大图
大火翻炒至包菜变色，沿锅边浇淋一圈米醋，依次往锅中调入盐1g、生抽5ml、绵白糖2ml，翻炒入味。
步骤5/6 点击查看大图
大火将包菜菜叶炒至稍软，菜帮带点脆口感即可出锅装盘。
最后一步点击查看大图
酸脆爽口超级下饭的手撕包菜就做好了。

小贴士

1、手撕包菜顾名思义菜要用手撕出来，而不是拿刀切出来，用手撕的要比用刀切的更好吃。 2、炒这道菜一定要全程大火爆炒，而且时间不能太长，急火快炒炒好立马出锅，否则太老会失去包菜的清甜爽脆之味。 3、家里如果有猪油可以用猪油炒，味道会比较香。有五花肉的话，也可以先煸炒点五花肉，再放包菜一起炒。

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发布于 2020-08-18

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