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手撕包菜

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包菜又名圆白菜、大头菜,它还有一个特别好听的名字叫莲花白。记得学生时期有一次去餐厅吃饭,看到菜单有有一道菜名字叫炝炒莲花白,觉得这名字真好听呀,非要点它。结果上来一看是一盘炒圆白菜,很幻灭的感觉,不过还好炒得不难吃。个人感觉包菜最好吃的做法就是手撕包菜(放五花肉版本),其次就是素版的手撕包菜。这道菜讲究火候,要急火快炒,方可保持包菜脆生生的口感。 今天这道手撕包菜做法非常简单,将包菜用手撕成小块,保持其原汁原味不流失。再用葱姜蒜干辣椒和花椒炝锅后急火快炒,最后淋入香醋和白糖调味。炒好的手撕包菜口感爽脆不生,咸里带着甜,甜里裹着酸。菜市场一块钱一颗的包菜,能让你吃出肉味来,开胃又下饭。
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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、手撕包菜顾名思义菜要用手撕出来,而不是拿刀切出来,用手撕的要比用刀切的更好吃。 2、炒这道菜一定要全程大火爆炒,而且时间不能太长,急火快炒炒好立马出锅,否则太老会失去包菜的清甜爽脆之味。 3、家里如果有猪油可以用猪油炒,味道会比较香。有五花肉的话,也可以先煸炒点五花肉,再放包菜一起炒。

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发布于 2020-08-18

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