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台湾风味卤肉

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rosejyy2000

先说明一下，笔者不是台湾人，也不住在台湾，做出来的的台湾菜咱肯定不正宗，但咱愿意学习，愿意欣赏。想追求正宗菜的，咱理解，不喜欢这个菜或加了某种材料的，也理解，请绕开好了，本人不可能迁就每个人的口味，也没这个打算，不喜勿扰，这里只是记录笔者的生活点滴和必要记下来的菜谱。 经常看台湾的美食节目，都少不了提到卤肉，他们也有不同的风格和制作方法，有一个节目是高雄的某个卤肉饭店很出名，仔细听了老板的介绍，有一样做卤肉是少不了的--红葱头，笔者就实践实践，确实是这样，有了红葱头，确实香多了，就按着自己的理解和自己喜欢的口味，综合网上的信息，学做起来，本人的配方肯定不是最好的配方，各家的口味不同，即使在宝岛，不同的城市也有不同的风味，总之，有施各法、各马各扎，各庙有各庙的菩萨。在网上，各说各的好，而且有些图片的确拍得美仑美奂，笔者都很佩服，但毕竟闻不到尝不到香味，所以，就是这里说这么一咀，信不信由您。 说到使用的五花肉，最好带皮，但在我们这附近找不到，用不带皮的也行，只是不那么完美，其实，生活有时真的有点无奈，但也不要放弃呀，放弃就没得吃啰。呵呵，看见不带皮地五花肉，请观众见谅哈。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
五花肉 克600克
、
冬菇 8枚
、
中虾米 8只
、
剥壳水煮蛋 4枚
、
红葱头 3个
、
生姜 1块
、
蒜头 3粒
、
陈皮 2块
、
八角 1/2朵
、
油葱酥 1/2杯
、
酱油膏 2大勺
、
蚝油 1大勺
、
生抽 1大勺
、
老抽 1大勺
、
冰糖 约10克
、
红糖粉 1大勺
、
米酒 1大勺
烹饪步骤
小贴士

一、做卤肉用的五花肉还是带皮的好，买不到带皮的，无皮五花肉也硬着头皮顶上啦； 二、放一点陈皮能增香和去肉腥味，八角也不要放大多，否则把其实香料的味儿都覆盖了； 三、美味的卤肉，冰糖也是比较重要的因素，冰糖能使肉和汤汁鲜亮与味道和谐； 四、加了油葱酥，汤汁自然会变稠，不用打水淀粉芡； 五、卤肉可以拌饭、拌粉和拌面，把做好的卤肉放冰箱，到享用时加热后淋在上面，方便快捷美味； 六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-18

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