厨房小白也能操作的【驴打滚】
驴打滚,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。 家庭制作很多是把糯米粉搅拌成糊状,再上锅蒸熟,再揉团,擀卷。那样的制作手法,麻糍口感软糯,但有一缺点,就是面糊出锅那一瞬会,沾手。当面团揉成团再上锅蒸,可以避免这一道。
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步骤1/12
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白糖加入到面粉中。
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步骤2/12
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加入温水,边加边用筷子搅拌。
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步骤3/12
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揉成光滑面团,面团揉软一些。
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步骤4/12
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切成0.6~0.8cm的厚度(当然越薄,蒸的时间越短)。
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步骤5/12
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冷水上锅,蒸26分钟。
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步骤6/12
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筷子夹开 没有白芯即可。
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步骤7/12
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趁热,揉成团。
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步骤8/12
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擀成薄片。(面团过软,黄豆粉可以在这一步操作时,撒上)
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步骤9/12
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铺上豆沙。
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步骤10/12
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撒黄豆粉,卷起。
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步骤11/12
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切块。
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最后一步
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装盘。
1、糯米粉选用新的糯米粉,不要陈年的糯米。陈年糯米粉比较硬,不软糯。
2、面团的水量可以适当调整,面团揉的软一些,驴打滚口感就软糯一些,如果面团揉的硬一些,口感就更筋道更有嚼劲。
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发布于 2020-08-17
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