日式生吐司

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采用了汤种法，可以让面团含水量增加，口感会更柔软。先科普一下生吐司，生”不是生熟的生，是日式名称中“入口即化”的口感代名词，这款面包看起来和普通的白吐司几乎没有两样，冷却后表皮会有点皱，还没有一般的吐司好看，但质地极其柔软，吃起来就停不下来的节奏。以下是一个450g的吐司模具的用量。

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1小时以上

汤种：

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高筋面粉 20克

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水 100克

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主面团：

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牛奶 75克

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炼乳 20克

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淡奶油 30克

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细砂糖 30克

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高筋面粉 250克

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盐 3克

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耐高糖干酵母 5克

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淡味黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作汤种：将粉和水倒入不粘锅中，搅匀，开最小火，搅拌至无粉疙瘩
步骤2/14 点击查看大图
搅拌至面糊逐渐黏稠并出现纹路，温度控制在65度，如图的状态，即可关火冷却备用，放冰箱冷藏备用更佳。
步骤3/14 点击查看大图
将牛奶、炼乳、淡奶油、砂糖放进揉面盆，揉均匀至砂糖融化，接着加入高筋面粉、汤种，揉合成团
步骤4/14 点击查看大图
揉好的面团放入冰箱冷藏2小时，这个步骤叫水合法，有两个作用：一是便于控制温度，广州的夏天，大家懂的；二是减少出膜的时间，面团在两个小时的水合过程中会自行形成一层厚膜。
步骤5/14 点击查看大图
将水合好的面团拿出，稍微揉5分钟，将盐揉入，直至面团完全吸收
步骤6/14 点击查看大图
用最少量的常温水将酵母化开，揉入面团，如果这步觉得面团实在太粘，可再加一点点高筋粉
步骤7/14 点击查看大图
将黄油揉入面团中。这个步骤一开始会很滑，不要放弃，继续揉，面团会越揉越光滑。整个揉面过程我大概是花了40分钟，也没有出很漂亮的手套膜，但也有点'膜'的意思，不想再揉了，怕再揉下去面团温度会升高。一次发酵40分钟，发酵至2倍大。
步骤8/14 点击查看大图
将发酵好的面团按压排气，分成三等份，揉圆，醒发15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
将三个小面团依次擀压成长方条型，卷起。醒发15分钟后，再次擀成牛舌状，翻面，卷起，要卷紧实了。
步骤10/14 点击查看大图
将卷好的三个团子依次放入吐司盒，先两边，后中间。不用盖盖子，二次发酵至模具的七八分满。我的烤箱没有发酵功能，用了一碗热水，在烤箱中营造了一个发酵环境，每15分钟换一碗热水，共发酵了一个小时，
步骤11/14
烤箱150度预热10分钟，上下火150度烤40分钟。
步骤12/14 点击查看大图
方方正正，很漂亮哦
步骤13/14 点击查看大图
拉丝
最后一步点击查看大图
因没出手套膜，拉丝的效果还需改进