糖醋小排,家用超实用
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步骤1/5
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排骨浸泡出血水,放入锅中,加入两片姜,一勺料酒,焯水,待水烧开后,煮5分钟,捞出备用(此步骤也可省略,直接跳转第二步,两种方法我都试过,均可)
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步骤2/5
捞出的排骨加2勺料酒,1.5勺生抽,半勺白糖,腌制二十分钟,使排骨能充分入味
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步骤3/5
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锅内倒入适量油,起锅,放入小排炒制吐油,加2勺料酒,1.5勺生抽,翻炒上色,加开水至排骨2/3处,加入一勺陈醋,3-4片生姜,一个八角,适量冰糖,中小火煮30分钟
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步骤4/5
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排骨煮至软硬适中时,加适量冰糖、盐调味,开大火收汁,出锅时倒入1勺陈醋提味
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最后一步
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出锅!撒适量白芝麻或者香菜,一盘热乎乎的糖醋小排就完成啦
排骨腌制时,最好不加或者少加盐,避免肉质紧缩影响口感;加醋时分次加,因为高温会使酸度酸度挥发,降低酸度,最后出锅前加一勺醋用来提味,加入冰糖后要控制好火候,因为冰糖的溶解速度比较慢,火太大会过早烧干水份,造成糖的焦化影响成色和口感,待汤汁还剩少量时,加入适量冰糖是为了让汤汁变浓稠。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-17
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