芒果冰淇淋

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7-8月正是吃芒果的季节，其实芒果除了直接吃外，还有很多好吃的做法，比如冰冰凉凉，酸甜爽滑的芒果冰淇淋，虽然做起来稍微复杂点，但做好了真的超好吃哦，无论是卖相还是口味，一点也不比店子里卖的差哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 3颗

、

细砂糖 175克

、

动物性鲜奶油 250ml

、

香草荚酱 2.5克

、

盐 5克

、

芒果泥 280克

、

柠檬汁 25克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄牛奶液：3颗蛋黄、130g细砂糖、400ml鲜奶全部倒入厚底锅，搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
小火加热，不断搅拌，加热到有冒烟不要煮滚，立即离火。（温度约80度）
步骤3/13 点击查看大图
离火后，倒入全部的鲜奶油，搅拌均匀。加一点点香草荚酱和一点点盐巴，然后完全冷却。盖保鲜膜放冰箱冷藏
步骤4/13 点击查看大图
芒果泥：芒果去皮去核后，称重280g，打成芒果泥
步骤5/13 点击查看大图
放入45g的细砂糖和25g柠檬汁，搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
盖保鲜模膜冰箱冷藏1小时
步骤7/13 点击查看大图
组合：蛋黄牛奶液+芒果泥一起加入搅拌盆蛋，用手动打蛋器搅拌均匀后，放进冷冻库冷冻2小时
步骤8/13 点击查看大图
2小时后冰淇淋中间仍是有流动性，周围已经凝固，用电动打蛋器，全部打均匀，动作要快，一边打进空气一边不要让冰淇淋溶化过久
步骤9/13 点击查看大图
再2小时(冷冻库拿出来的样子)，重覆步骤9的动作前两次打是打不发的，会有很多泡泡~~打了很多泡泡，之后就去冷冻半小时再拿出来打，如此反覆就越来越发
步骤10/13 点击查看大图
打好后再放入冷冻库，之后每隔30分钟，重覆步骤9的动作，这样至少要4次以上，做出的冰淇淋才不会有过多冰渣(一共要搅打四次)
步骤11/13 点击查看大图
30分钟后，重覆步骤9的动作，完成后，再放回冷冻库
步骤12/13 点击查看大图
第四次搅打后，经过几次搅打，鲜奶油慢慢被打发，冰淇淋液也充满空气，呈现膨发状态
最后一步点击查看大图
放入冷冻库冻30分钟，然后可以再拿出来直接分装入盒进冻库，冷冻一晚后，就可以开吃啦