佛卡夏面包（不揉面）

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1小时以上 | 切墩(初级)

中高筋面粉 600g

、

温水 430g

、

快速活性干酵母 6g

、

盐 20g

、

糖 35g

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
用温水化开酵母，最佳温度是比体温稍高一点，不超过40度，就你喝起来温温的就行水温要求很严格，要是温度太高，面团就发不起来，就翻车了酵母不一定是快速活性干酵母，别种也可以建议：化开的时候就倒一半水，往面粉加的时候再把化酵母的容器用剩下的水涮一下，就不怕酵母挂壁，实际用量少
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秤量600克粉
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加入糖和盐，用蛋抽混匀，再在中间挖个坑
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把酵母水，橄榄油，倒进坑里，橄榄油20g看着加吧，差不多就行
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用筷子混匀，到没干粉其实拿手快一点，但为了凸显不揉面的特性，以及不想洗手
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把面团倒入一个干净，涂有橄榄油的盆子里，盖保鲜膜一次醒发半小时其实也可以不换盆，在盆上四周抹橄榄油就行，能少洗一个盆，就少洗一个
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一次醒发后折叠面团
步骤8/21 点击查看大图
先抓起一角
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再放上去看我的手指印
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把所有的边都收进去，再盖保鲜膜休息半小时重复四次四次就是折叠，休息四次
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第四次休息后的面团
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看看这个膜，是不是很神奇真的没揉面对不对
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然后就和它说再见醒发一夜，八小时以上
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第二天，从冰箱拿出回温一小时
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再把它放进粘了橄榄油的烤盘松弛15分钟其实用烤盘，蛋糕模，平底锅什么的都行还有我烤盘上的黑点点不是没洗净，是上次做法棍烤的
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把面团拉扯开占满整个烤盘，记得一定要拉扯，留下你的手指印，不要揉来揉去，会破坏内部结构
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盖保鲜膜二次醒发40分钟
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然后在手上粘橄榄油，在表面戳一些小洞洞，就用你玩起泡胶的手法，再放上你爱吃的菜定型十分钟菜的种类有很多比如：番茄，洋葱，青椒，蘑菇，大蒜，土豆，茄子………传统的要放橄榄片和迷迭香但是我没有，你怎么喜欢怎么来
步骤19/21 点击查看大图
定型时预热烤箱，230度，在面包表面淋橄榄油，撒盐，黑胡椒
步骤20/21 点击查看大图
入烤箱220烤40分钟那个黑黑的是香菇，不是焦的出炉后放40分钟食用最佳等不及就直接吃
最后一步点击查看大图
四十分钟后，给大家看看内部结构没错我忍不住