用椰奶做的芝士奶酥手撕面包(吐司)
动用了家里的椰奶、酸奶、芝士粉、黄油等各种香到爆炸的好材料 成就了这么一发手撕面包 吃早饭的时候 坐在桌边 一家人撕着吃面包 又软又香 还有浓浓的芝士奶酥夹心馅儿 实在过瘾到不行!完全停不下来的节奏!特别有一家人围坐在一起吃早饭的感觉:) 我的方子 可以做两个450克吐司模具 如果你只做一个 请酌情减半!
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步骤1/22
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主面团所有材料 除黄油和盐以外的 都加入厨师机里 揉至扩展阶段 就是能抻开面 但是还没形成薄膜
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加入切块的黄油 我用的喜马拉雅粉海盐 我觉得比一般盐更好吃点 你没有这种海盐的话 也可以用家里炒菜的盐继续揉面的过程中 我们来准备奶酥馅儿
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黄油软化到能轻易戳透 加入糖粉和芝士粉
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拌匀 我就用小一点的刮刀拌的 也可以用打蛋器打匀 重点是黄油要提前室温软化 不要用烤箱加热 那样强行软化容易变成液体哦!
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逐渐加入全蛋液(提前打匀蛋液)一边加一边拌匀
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加入奶粉拌匀
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完成后如图的干稀程度 不会是很稀的 而是像酱一样的浓稠度
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检查面团情况 能出手套膜就好了 揉面过程中注意面团温度 我是在面缸外层绑了冰袋 这样面温不会过高 出来的面包组织柔软细腻
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步骤9/22
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收拢成团 放室温下发酵 夏天会发的比较快
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到两倍大的时 戳戳看 要很轻微的回弹即可 完全不回弹了的话 等会儿制作过程容易发酵过度哦……
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排气 均分成6份 每个面团揉圆 醒面20分钟 可以盖上保鲜膜 夏天湿气大 我就没专门盖
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步骤12/22
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把面团擀长 我大概擀到一个半手掌的长度 也不要太长了 圈数过多反而不容易蓬发起来 长条下端下端擀薄一点 方便最后收口
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步骤13/22
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抹上厚厚的奶酥馅的 这就是自家做的好处 可以比面包店加多很多的馅料 外面买的奶酥馅儿面包 我永远觉得馅儿若有若无 不够吃的 自己做的可以任性加馅料!木哈哈哈
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步骤14/22
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自上而下卷起来 头两圈边卷边轻压一下 最后收口处捏紧 收口朝下
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步骤15/22
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三个卷卷并排放入模具
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步骤16/22
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在温暖湿润处 发酵到8-9分满 用割刀在中间划开口子 撒上最后剩的一点奶酥馅儿我是放在烤箱里 底下放一盆热水 开发酵功能 轻压表面不会回弹 就可以预热烤箱了
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步骤17/22
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表面刷全蛋液 撒杏仁片
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步骤18/22
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上火170度 下火195度 烤10分钟然后转成上火150度 下火185度 烤30分钟上的满意盖锡纸
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步骤19/22
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出炉后 轻震模具 然后立刻脱模放冷却架冷却
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步骤20/22
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还有一点点余温时 密封保存面包不要冷藏哦 会加速老化 三天内吃完常温下密封保存即可 吃不完的可以冷冻保存 注意是冷冻
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步骤21/22
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手撕看看 拉丝极美 吐司皮也很薄
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最后一步
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里面是浓郁的芝士奶酥馅儿 我家小朋友说 妈妈做的吐司简直是世界上最好吃的吐司!哈哈
VX分享各种烘焙心得和小技巧 需要加我的可以看个人简介哈:)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-17
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