滋味儿十足的香煎鸡肉饼

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滋味儿十足的香煎鸡肉饼

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猪肉价格飞涨以后，都快吃不起了～猪肉不够，鸡肉来凑～最近发现这个鸡胸肉吃法多多，处理得当的话，味道也非常不错。今天分享的是，用鸡胸肉制作鸡肉饼，制作好的鸡肉饼肉嫩又汁水充足，可以直接单吃，也可以作为汉堡中的肉饼来用。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 2块

、

地瓜淀粉 21克（其中20克剁进鸡肉里，1克用于后期裹糊）

、

洋葱 1/4个

、

大蒜 5瓣

、

鸡蛋 1个（蛋清，蛋黄分开用）

、

食盐 6克

、

黑胡椒粉 1克

、

五香粉一点点（真的是一点点，用厨房秤都不容易称量出来）

、

味极鲜酱油 2克

、

凉白开 30克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
基本食材合影。
步骤2/33 点击查看大图
5瓣大蒜拍碎，用30克凉白开浸泡，放置一边备用。
步骤3/33 点击查看大图
最主要的食材，鸡胸肉两块。
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鸡胸肉去筋膜，切碎。
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洋葱切碎。
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切碎的洋葱加入到切小块的鸡胸肉上。
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剁碎。这一步，如果家里有绞肉机，可以省点事。
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加入6克食盐。
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加入1克黑胡椒粉。
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加入五香粉，这一步五香粉的作用是进一步祛除鸡胸肉的腥味，只需要一点点就可以，真的是一点点，用厨房秤都称不出来。
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加入两克味极鲜酱油。
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加入浸泡过大蒜的30克水。
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加入一个鸡蛋清。
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加入20克地瓜淀粉。
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到这一步，鸡胸肉调味完成，剁均匀即可。此时的鸡胸肉是很容易就可以成团的。
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准备鸡肉饼首次定型的工具。一把剪刀，一个圆形的大一点的瓶盖，干净的食品用保鲜袋。
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按照图中的位置，把保鲜袋剪开。
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剪好的保鲜袋。
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把圆形瓶盖放在保鲜袋的底下。
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把一团调制好的鸡胸肉放进隔了一层保鲜袋的圆形瓶盖里。
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戴好一次性手套，用手把鸡肉按照瓶盖的轮廓拍平。
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把另外一边的保鲜袋盖在拍平的鸡肉饼上。
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这一步，我倒扣在手上是为了方便拍照……这一步在家制作的时候可以直接倒扣在冰箱冷冻层上。
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看一下，倒扣出来的鸡肉饼。如果觉得形状不够圆，可以放回瓶盖重新调整一下。制作成圆形的鸡肉饼，全部放进冷冻进行二次定型。
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这是冷冻定型完成后的鸡肉饼，看着还挺像那么回事的对吧。本次制作用掉了两块鸡胸肉，一共出了8块鸡肉饼，单块鸡肉饼重量在70-75克之间。
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鸡蛋的蛋清在制作鸡肉饼的过程中已经用掉了，现在用剩下的蛋黄部分，加入1克地瓜淀粉搅拌均匀。喜欢黑胡椒粉这一步里也可以撒一点点的黑胡椒粉。因为我们家三口人，所以制作一顿早餐的话一个鸡肉饼肯定是不够的，当然用一个蛋黄是不够的，我这里是又加了一整个鸡蛋。
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冷冻好的鸡肉饼，加入蛋糊里。
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均匀裹一层蛋糊。
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放进抹了一层薄油的电饼铛里。
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一面煎好，翻面。
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煎至两面金黄。
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来切开一个看看，鸡肉很嫩，切开的一瞬间可以看到汁水。煎好的鸡肉饼可以配点番茄酱直接单吃。
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当然如果家里材料齐全，也可以用煎好的鸡肉饼，搭配切好的汉堡胚，加一个煎蛋，一片番茄，一片火腿，两片生菜，来制作家庭版汉堡。至于酱料，看个人喜好，蛋黄酱，千岛酱，番茄酱，甚至花生酱，喜欢哪个加哪个。最后再来一杯热牛奶，就是一顿完美早餐。

小贴士

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