古典巧克力蛋糕

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本品为网红巧克力蛋糕，蓬松香软，一口咬下浓郁的巧克力香气瞬间在口腔迸发，甜而不腻，配上一杯咖啡精致的下午茶华丽诞生。

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1小时以上

鸡蛋清 160克

、

细砂糖 135克

、

淡奶油 70克

、

糖粉 0汤匙

、

低筋面粉 42克

、

高筋面粉 2茶匙

、

无盐黄油 85克

、

鸡蛋黄 100克

、

黑巧克力 90克

、

可可粉 48克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称取黑巧克力90克，鸡蛋清160克，鸡蛋黄100克，细砂糖135克，可可粉48克，低筋面粉42克。
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鸡蛋黄中放入细砂糖65克，用蛋抽搅打均匀至细砂糖完全融化倒入大碗中备用。
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加入可可粉、低筋面粉过筛到碗中；模具用无盐黄油5克抹匀，均匀撒入高筋面粉2茶匙，磕去余粉。
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锅安装蛋清打发器，放入鸡蛋清。合上锅盖，开始烹饪。
步骤5/14 点击查看大图
打开排气阀组件，放入细砂糖70克。盖上排气阀组件，开始烹饪。
步骤6/14 点击查看大图
揭盖，取出蛋清打发器，把打发好的蛋清舀到碗中备用。将锅洗净放回。
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锅中放入无盐黄油80克、淡奶油70克。合上锅盖，开始烹饪。
步骤8/14 点击查看大图
打开排气阀组件，放入黑巧克力。盖上排气阀组件，开始烹饪。
步骤9/14 点击查看大图
揭盖，将巧克力糊逆时针搅拌均匀，倒入一半到蛋黄碗中，用蛋抽快速搅拌均匀，再加入余下巧克力糊。
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再次用蛋抽快速搅拌均匀至柔滑有光泽的巧克力蛋糊，备用。
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取一半过筛的混合面粉，加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀抄底翻拌均匀，加入一半量打发蛋清，用刮刀抄底翻拌均匀。
步骤12/14 点击查看大图
面糊中再次加入剩余混合面粉，用刮刀抄底翻拌均匀，最后加入剩余打发蛋清，用刮刀抄底翻拌均匀。
步骤13/14 点击查看大图
将面糊倒入模具中，在台面上轻磕20下，消除大气泡，150℃ 预热20分钟，放入预热好的烤箱中层，150℃烤制40分钟。
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出炉后，带模具从离台面上方10厘米的空中，摔在台面上两次，放置不烫手脱模，表面筛上糖粉1/2汤匙，即可享用。版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。