虎皮蛋糕卷

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香甜绵密，蛋香十足。

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30-60分钟

低筋面粉(蛋黄糊) 50克

、

玉米淀粉(虎皮) 15克

、

芒果果酱 30克

、

纯牛奶(蛋黄糊) 47克

、

鸡蛋清(蛋白霜) 120克

、

鸡蛋黄(虎皮) 160克

、

鸡蛋黄(蛋黄糊) 80克

、

柠檬汁(蛋白霜) 4克

、

植物油(蛋黄糊) 40克

、

细砂糖(蛋白霜) 40克

、

细砂糖(虎皮) 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/12 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，一共12只鸡蛋。
步骤3/12 点击查看大图
制作虎皮：取160g蛋黄(约8个鸡蛋黄)，加入40克细砂糖用电动打蛋器搅拌至画'8'字型10秒不消失，然后筛入15克玉米淀粉，搅拌均匀后，这就是虎皮的面糊。
步骤4/12 点击查看大图
准备一个28*28cm的方盘，方盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。烤箱提前预热至200℃之后，方盘放在烤架上，放入中层，上下管200℃烤11分钟左右，马上取出放凉备用。
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制作蛋黄糊：取一个深盆，加入牛奶、油，用电动打蛋器搅拌乳化，然后筛入50克低筋面粉，切拌的方法，加入4个蛋黄拌出均匀的蛋黄糊。
步骤6/12 点击查看大图
制作蛋白霜：取4个蛋清(约125g)和4g柠檬汁，分3次加入40克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
步骤7/12 点击查看大图
蛋白霜分三次和蛋黄糊混合，上下切拌成顺滑的蛋糕糊。
步骤8/12 点击查看大图
准备一个28*28cm的方盘，方盘铺上一层油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱提前预热至170℃之后，方盘放在烤架上，放入中层，上下管170℃烤23分钟。
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸，前后两端都斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。虎皮也倒扣在一片新的吸油纸上，然后抹上一层芒果酱。
步骤11/12 点击查看大图
蛋糕体从一段卷至一段后，将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧，吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧。
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定型10分钟再切块食用。版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。