巧克力慕斯
一道经典的餐后甜品，制作并不复杂，新手也无压力。 选自《法式西餐宝典》。从总统国宴到经典法餐，跟随法国爱丽舍宫总厨、法国MOF大师走进法式西餐的殿堂！
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加热液体奶油。
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将加热的液体奶油倒入盛有黑巧克力的沙拉碗中。提示！注意选取品质好、含糖量少的黑巧克力。越简单的菜谱，对食材品质的要求越高。
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搅拌均匀。
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将蛋清和蛋黄分离。
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将蛋黄放进另一个沙拉碗中，倒入100克白砂糖，搅拌均匀。
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将搅拌好的奶油巧克力倒入蛋黄中，搅拌均匀。用力搅拌奶油巧克力和蛋黄，可以利用奶油巧克力的温度在一定程度上将蛋黄烹调熟。
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另准备一只碗，将蛋清用搅拌器打发，质地无须过于绵密。
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将剩余的白砂糖倒入打发的蛋清里，继续搅拌。
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先将一半蛋清迅速倒入奶油巧克力中，另一半蛋清则需缓慢加入。第一步迅速倒入蛋清，是为了使奶油巧克力变得柔软，第二步缓慢倒蛋清，是为了保存蛋清打发后的泡沫。
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最后一步
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将搅拌好的巧克力慕斯盛到甜点杯里，覆盖保鲜膜。放入冰箱冷藏，完全冷却前不要再接触慕斯。如用甜点杯盛放慕斯，需在冰箱中至少放置2小时，如果用沙拉碗盛放，则至少放置6小时。
建议选取可可含量为70%的圭亚那巧克力，这种黑巧克力微酸，是烹调这道甜点的绝佳食材。
如果制作牛奶巧克力慕斯，则需少放100克白砂糖，避免成品过甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-17
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