吮指回味的蜜汁叉烧肉,好吃到没朋友
天热正是孩子长个长身体的时候,假期在家,功课负担轻,睡眠足,我在饮食上也下足了功夫,假期过半,孩子一下子就窜了四五厘米上来。买的梅花肉到了,今天准备给孩子做个叉烧肉,我做叉烧肉不用烤箱烤,非常省事,有锅就能做,孩子非常爱吃,外面买回的叉烧肉,他总是觉得肉太柴,还有腥味,可能吃惯了我给他做的口味,总说妈妈做的最好吃。 做叉烧肉一定要选择品质很好的猪梅花肉,很多人不知道为什么要用梅花肉,甚至不知道是猪的哪个部分,今天我就给大家科普一下:梅花肉是猪的上肩肉,由于猪经常运动到这个部位,因此其瘦肉较多,再加上这部分肉的横切面上,瘦肉与脂肪间的部分形状和颜色形似梅花,故而因此得名。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,瘦肉虽然占90%,但是其间有数条细细的脂肪丝纵横相连,所以口感不仅不柴,还特别香嫩,久煮不老。 传统的叉烧肉都是将腌渍过的梅花肉叉在叉子上放在炉子里烤制,受于条件局限,我改良了一下,用家里的炒菜锅就能做出口感也超好的蜜汁叉烧肉,口感上和烤出的口感略有不同,却也不失风味,家里人都非常爱吃。
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步骤1/8
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梅花肉取出室温解冻软化,今天我用的是网易味央的黑猪梅花肉,肉质细嫩,品质相当不错。
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将梅花肉放在大盘里,加入姜片,蜂蜜,生抽,蚝油,南乳汁,叉烧酱,给梅花肉来个'全身SPA',按揉几分钟后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍,最少需要腌四个小时,我通常都是前一天晚上将梅花肉腌上,第二的早、中、晚、任何时候想做,就都可以取出来制作。这里你可能会发现没有放盐,那是因为叉烧肉本身就需要厚重的鲜甜味,再加上生抽,蚝油,叉烧酱中已经都有盐份,为了突出成品的甜味,就不要再放盐了,还有叉烧肉的颜色红润,放上南乳汁色泽会更好看哦。
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步骤3/8
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锅中倒油,油热,将梅花肉放入锅中
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步骤4/8
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因为有蜂蜜的原因,在大火油煎的过程中,很容易出现焦底的情况,所以一定要勤给肉翻面
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将肉两面煎至焦黄,将腌肉的汁倒进锅中,大火煮开,转小火,盖上盖,焖煮上20分钟
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步骤6/8
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转大火收汁到黏稠,在收汁的时候给肉翻几次面,这样肉的表面会沾上更浓厚酱汁,做好的叉烧肉更入味也更好吃。
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步骤7/8
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等到叉烧肉冷却,取出来,切成薄片,就可以开吃了。
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最后一步
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淋上叉烧汁,那味道更是美啊!装上一大碗米饭,再配上蔬菜,能吃到打饱嗝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-16
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