家庭版大排档之爆炒螺丝
十七年前的我,还在江苏打工,闲来无事能吃到的大排档之一,陆续更新其他回忆
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步骤1/9
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新鲜的螺丝,少来点油,让它吐沙至少一个小时以上
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步骤2/9
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剪去屁股反复搓洗几遍,直到水变清凉
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步骤3/9
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再放清水继续泡半小时
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步骤4/9
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准备食材配料,可以根据自己口味儿加减辣椒
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步骤5/9
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锅内烧油,倒入郫县豆瓣,炒出红油,放入蒜末姜末炒香,倒入洗好的螺丝
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步骤6/9
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翻炒几下,倒入料酒去腥,螺丝不用控水
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步骤7/9
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炒至螺丝的大门扔掉,就可以加啤酒了,根据自己的螺丝量,加减啤酒
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步骤8/9
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然后加入盐,鸡精,少许白糖,继续煮五六分钟,汤汁浓稠就行了
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最后一步
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挑出葱姜,就可以开造了
螺丝的吐沙及清洗相当重要,不然会有异味或者不卫生,炒的时候一定要让它把大门扔了再倒啤酒,收汁的时候要留一部分,因为短时间炒制,螺肉不入味,蘸着点最好吃记忆中江苏宜兴的口味儿不很辣,所以根据自己口味儿加辣了,老铁们可以根据自己口味酌情添加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-16
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