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家庭版大排档之爆炒螺丝的做法

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家庭版大排档之爆炒螺丝

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十七年前的我，还在江苏打工，闲来无事能吃到的大排档之一，陆续更新其他回忆

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1小时以上 | 切墩(初级)

螺丝 1000g

、

蒜 1头

、

葱若干

、

郫县豆瓣 3勺

、

啤酒 1瓶

、

辣椒 8个

、

姜若干

、

青红椒 5个

、

料酒 3勺

、

白糖 1勺

、

盐 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜的螺丝，少来点油，让它吐沙至少一个小时以上
步骤2/9 点击查看大图
剪去屁股反复搓洗几遍，直到水变清凉
步骤3/9 点击查看大图
再放清水继续泡半小时
步骤4/9 点击查看大图
准备食材配料，可以根据自己口味儿加减辣椒
步骤5/9 点击查看大图
锅内烧油，倒入郫县豆瓣，炒出红油，放入蒜末姜末炒香，倒入洗好的螺丝
步骤6/9 点击查看大图
翻炒几下，倒入料酒去腥，螺丝不用控水
步骤7/9 点击查看大图
炒至螺丝的大门扔掉，就可以加啤酒了，根据自己的螺丝量，加减啤酒
步骤8/9 点击查看大图
然后加入盐，鸡精，少许白糖，继续煮五六分钟，汤汁浓稠就行了
最后一步点击查看大图
挑出葱姜，就可以开造了

小贴士

螺丝的吐沙及清洗相当重要，不然会有异味或者不卫生，炒的时候一定要让它把大门扔了再倒啤酒，收汁的时候要留一部分，因为短时间炒制，螺肉不入味，蘸着点最好吃记忆中江苏宜兴的口味儿不很辣，所以根据自己口味儿加辣了，老铁们可以根据自己口味酌情添加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-16

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