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可可花•轻乳酪芝士蛋糕的做法

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可可花•轻乳酪芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

奶油奶酪 250克

、

黄油 60克

、

牛奶 100毫升

、

糖粉 60克

、

白醋 2-3滴

、

低筋面粉 50克

、

可可粉 2克

、

香草精油 3滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛奶，奶油奶酪，黄油放同一个碗里水浴，直至黄油融化，奶油奶酪用勺子压碎，搅拌均匀。
步骤2/9
进行第一步的同时，将蛋黄蛋清分离。
步骤3/9
蛋黄加入到步骤一中，搅拌混合均匀，可以借助电动打蛋器一档。
步骤4/9 点击查看大图
在上述混合物中取三勺放在另一小碗里，小碗中筛入可可粉搅拌均匀（没有结块为宜），剩余筛入低筋面粉，搅拌均匀。最后滴入几滴香草精油。
步骤5/9 点击查看大图
在蛋清中加入几滴白醋，打发蛋清，糖粉分三次加入，先高速再低速，打发至湿性发泡（提起打蛋头出现小弯钩）。
步骤6/9 点击查看大图
取一勺打发的蛋清放入可可糊中翻拌均匀，取三分之一打发的蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤7/9
预热烤箱至150度。同时在八寸蛋糕模内壁和底面抹一层黄油，再用锡纸包住模具底部，倒模后轻振几下。可可糊倒入裱花袋，在表面裱出几个同心圆，借助牙签由外圈向内钩花。
步骤8/9 点击查看大图
在烤盘中加入六分满的水，150℃浴烤30分钟，再120℃浴烤30分钟，之后不取出蛋糕，继续在烤箱用余温烤30分钟。如果蛋糕表面开裂可以加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
脱模，冷藏一天后口感更佳！我这个忘了盖锡纸，烤裂了一圈…

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-16

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