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网红脆皮锅贴，金黄酥脆的诀窍就在于这碗面水的做法

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网红脆皮锅贴，金黄酥脆的诀窍就在于这碗面水

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最近这个脆皮的锅贴很火啊，是继冰花煎饺之后的又一道非常受大家追捧的美食。它们俩的区别之处就在于这碗面水的用料和比例。冰花煎饺追求的是一层脆脆的皮，这个脆皮锅贴，追求的那一层金黄酥脆的底，吃起来口感是不一样的。

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饺子馅任意

、

饺子皮现成的

、

食用油 1勺

、

葱花 5克

、

面粉水：

、

水 90克

、

面粉 10克

、

蘸料：

、

小米辣 1个

、

杭椒 1个

、

味极鲜 1勺

、

醋 3勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
饺子馅任意，我是用了立秋包饺子剩下的三鲜饺子馅儿，没有用完冻起来了，做法可以参考我在8月7日发布的文章食谱。饺子馅儿解冻后，如果有汤汁，可以加一根油条或者面筋或者粉丝吸水。饺子皮是买的现成的，今天主要是教大家做脆皮锅贴。锅贴的包法很简单，对着捏一下就行，别收口。
步骤2/11 点击查看大图
锅中刷油，放入锅贴，小火煎。
步骤3/11 点击查看大图
这时我们来做一碗面水，水占90%，面粉10%，搅拌匀即可。
步骤4/11 点击查看大图
往锅中倒入半碗的面粉水。这一碗可以做2锅的锅贴了。
步骤5/11 点击查看大图
盖盖子焖熟，大约几分钟的时间。我用的时moido的西厨机，烙饼选项特别适合锅贴的火候。如果用平底锅，就使用小火。
步骤6/11 点击查看大图
时间不能完全规定，看到面粉水收干了，底面金黄酥脆了，就是完成了。
步骤7/11 点击查看大图
我更喜欢稍微浅色的口感，酥脆。老公则喜欢深色的口感，更有咬劲。
步骤8/11 点击查看大图
这个蘸料，我也是某一天随便调的，没想到出乎意料的成为了我家吃馅儿时的点睛之笔，小米辣，杭椒切碎，碗中加入味极鲜1勺，醋3勺，香辣开胃还解腻，大家可以试试看。
步骤9/11 点击查看大图
看到这里，大家更偏爱哪一种口感的脆皮锅贴呢？可以评论区告诉我。
步骤10/11 点击查看大图
喜欢的朋友赶快试试看吧！
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馋！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-16

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