清水手工鱼丸
手工鱼丸，食材简单，没有添加剂，入口即化，在我的记忆里爷爷有着一门鱼丸手艺，潜移默化中爸爸也学会了，如今我也算继承了这门手艺！
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步骤1/7
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我做的多，一般买整条，做的少，可以买一段即可。
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步骤2/7
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准备青鱼，买好可以在菜市场叫师傅劈2片，回来去骨、去皮、去红肉（红肉比较腥），切薄皮（这样避免鱼丸里面有长刺），提前把葱姜切碎泡水750克，之后只取葱姜水。提前把葱姜切碎泡水750克，之后取750克葱姜水打鱼肉用！
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步骤3/7
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刺多的我用刀背拍肉，去刺的，剩余薄片，用清水泡水，去除血水后纱布剂干，一定要剂干哦！
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步骤4/7
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破壁机分四次，加入鱼和葱姜水，打细。
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步骤5/7
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打完后，边加盐边搅拌，朝一个方向打，知道鱼肉变成粘稠胶状，有准备一锅水7分满。一只手用虎口挤出一个鱼丸，另一只手用勺子接下鱼丸放入锅中，冷水中浮起来你基本就成功啦！大概半小时后中火加热。
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步骤6/7
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挤好半小时后煮，是为了让鱼丸里面的盐分稀释些。到了半小时就中火煮，煮过过程中劈去浮沫，煮滚即可。
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最后一步
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一下做了两锅。
1-此方用青鱼，先切薄片，后破壁机打绒，几乎吃不到鱼刺。
2-曾经水量加过900克都可以成功，新手没有把握建议，水量可以控制在750克内，别浪费了食材，
3-盐的量一百克鱼肉至少3克盐，太少盐鱼肉不容易上劲。
4-有没有知道，怎么把封面视频取消的吗？不会弄。感谢啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-16 · 江苏
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