用中筋粉制作酸奶老面包
很多人认为中筋面粉多用于馒头、包子、饺子等等中式面点,其实中筋粉制作面包也是可以的,只不过它的筋度没有高筋面粉那么高,制作的面团状态也稍有不同。中筋面粉制作的面包种类也很多,最常见的贝果也可以用中筋面粉制作的。 参与活动: #我要上首焦丨万元红包瓜分计划#
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步骤1/14
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准备好老面食材,酸奶我用的是自制的无糖酸奶
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所有材料混合成团,先室温发酵1小时,再冷藏发酵17-22小时
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法好的老面成蜂窝状
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老面与主面团除黄油以外材料混合厨师机搅打
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打到厚膜状态就可以加入黄油
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再揉到薄膜状态就可以了,中筋面粉同样可以揉出漂亮的手套膜
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绷紧面团表面进行第一次发酵,发酵至2倍大,发酵温度28度
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发好的面团平均分成9份滚圆松弛15分钟
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取一块醒好的面团,照图片样式整形
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整形好的面团进行二次发酵,发酵温度38度湿度75%,发至2倍大
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发酵好烤箱上火160度,下火180度,30-35分钟,如果表面上色过重需要中途加盖锡纸,烤好的面包出炉趁热刷融化的黄油
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漂亮的拉丝效果
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相当柔软
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最后一步
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中筋面粉一样能做出好吃的面包
1 酸奶我用的是自制的无糖酸奶,买市售酸奶最好买浓稠度高一些的,不要买水样酸奶。
2.面粉的吸水率不同,酸奶状态不同,添加的液体量需要根据实际情况增或减。
3.不同烤箱需要根据自己烤箱脾气调整温度时间,这里给出的只是我自己烤箱的一个参数。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-15
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