用中筋粉制作酸奶老面包

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很多人认为中筋面粉多用于馒头、包子、饺子等等中式面点，其实中筋粉制作面包也是可以的，只不过它的筋度没有高筋面粉那么高，制作的面团状态也稍有不同。中筋面粉制作的面包种类也很多，最常见的贝果也可以用中筋面粉制作的。参与活动: #我要上首焦丨万元红包瓜分计划#

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1小时以上 | 切墩(初级)

老面

、

中筋面粉 200g

、

糖 15g

、

干酵母 4g

、

无糖酸奶 100g

、

牛奶 60g

、

主面团

、

中筋面粉 200g

、

糖 60g

、

盐 5g

、

奶粉 30g

、

鸡蛋 1个

、

无糖酸奶 50g

、

黄油 45g

、

表面刷黄油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好老面食材，酸奶我用的是自制的无糖酸奶
步骤2/14 点击查看大图
所有材料混合成团，先室温发酵1小时，再冷藏发酵17-22小时
步骤3/14 点击查看大图
法好的老面成蜂窝状
步骤4/14 点击查看大图
老面与主面团除黄油以外材料混合厨师机搅打
步骤5/14 点击查看大图
打到厚膜状态就可以加入黄油
步骤6/14 点击查看大图
再揉到薄膜状态就可以了，中筋面粉同样可以揉出漂亮的手套膜
步骤7/14 点击查看大图
绷紧面团表面进行第一次发酵，发酵至2倍大，发酵温度28度
步骤8/14 点击查看大图
发好的面团平均分成9份滚圆松弛15分钟
步骤9/14 点击查看大图
取一块醒好的面团，照图片样式整形
步骤10/14 点击查看大图
整形好的面团进行二次发酵，发酵温度38度湿度75%，发至2倍大
步骤11/14 点击查看大图
发酵好烤箱上火160度，下火180度，30-35分钟，如果表面上色过重需要中途加盖锡纸，烤好的面包出炉趁热刷融化的黄油
步骤12/14 点击查看大图
漂亮的拉丝效果
步骤13/14 点击查看大图
相当柔软
最后一步点击查看大图
中筋面粉一样能做出好吃的面包

小贴士

1 酸奶我用的是自制的无糖酸奶，买市售酸奶最好买浓稠度高一些的，不要买水样酸奶。 2.面粉的吸水率不同，酸奶状态不同，添加的液体量需要根据实际情况增或减。 3.不同烤箱需要根据自己烤箱脾气调整温度时间，这里给出的只是我自己烤箱的一个参数。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-15

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