酸汤鱼火锅(6)
贵州酸汤分红酸与白酸,北京餐厅 里一般为红酸汤。 贵州酸汤鱼,酸爽开胃,食欲大开,酸汤为黔北地方特有,家庭无法学习制作。 前不久在马连道遵义红贵州菜吃过一次,刚好有酸汤鱼底料包(某宝有),味道正宗地道,于是购回自做。 甚美味,不亦乐乎。
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步骤1/14
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排骨2斤,清洗后炖一小时,汤过滤备用
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步骤2/14
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乌鱼洗净,沿首鳍切开头部
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步骤3/14
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沿背部片出两片鱼肉(鱼肉内无刺)
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步骤4/14
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剩余骨架切块待用
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步骤5/14
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斜刀从鱼尾处片出鱼片(2mm左右)
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步骤6/14
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片出鱼片
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步骤7/14
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加少许淀粉腌制
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步骤8/14
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起油锅,加入酸汤鱼底料炒制
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步骤9/14
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炒制
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步骤10/14
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加入骨头汤(根据口味轻重,加汤)
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步骤11/14
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备好汤待用
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步骤12/14
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火锅底部加黄豆芽,加汤烧开后放入鱼头及鱼骨块烧开
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步骤13/14
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加入鱼片
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最后一步
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鱼片食用后,加入各种备料涮制食用,最后下点面条
1,黄豆芽可多备些,越煮味越美,酸爽可口
2,如无骨头汤,可加白开水。骨头汤味道更鲜美
3,调料包咸鲜度较高,无须再添加盐及其他任何调料
4,尽量选用荤食性鱼,如乌(黑)鱼、石斑鱼,刺少,肉质紧致、鲜美。如不片鱼片切块亦可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-15
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