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粤式洋葱牛小排的做法

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粤式洋葱牛小排

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这道菜的煮意是从星星师傅粤式牛小排得来的，加了喼汁，可真是画龙点睛，特别惹味，起到提鲜和开胃的作用。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛小排 350克

、

洋葱 1枚

、

红萝卜 1/2根

、

生抽-腌制 1大勺

、

精盐-腌制 1/4小勺

、

白糖-腌制 1/4小勺

、

白胡椒粉-腌制 1/4小勺

、

黑胡椒粉-腌制 1/4小勺

、

蚝油-腌制 1/2大勺

、

白兰地-腌制 1大勺

、

玉米淀粉-腌制 2小勺

、

菜油-腌制 1大勺

、

精盐-浸泡 1小勺

、

喼汁-烩制 1大勺

、

老抽-烩制 1小勺

、

生抽-烩制 1大勺

、

精盐-烩制 1/4小勺

、

黑椒粉-烩制 1/3小勺

、

白糖-烩制 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把冰冻的牛小排室温后放入大碗，泡满水，加精盐1小勺，搅匀，泡约20分钟，把血水泡出来，再用水冲洗干净；
步骤2/9 点击查看大图
用厨房纸把牛小排的水吸干；
步骤3/9 点击查看大图
把生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白兰地1大勺、玉米淀粉2小勺入大碗，调匀，加入牛小排，用手轻轻搓均匀，把汁搓入肉里去。再加菜油1大勺，再抓腌均匀；
步骤4/9 点击查看大图
中型洋葱切丝、红萝卜切丝备用；
步骤5/9 点击查看大图
锅置炉上，中大火，加少量底油，铺牛小骨入锅，两边煎，煎至上色和断生，盛起，锅留油；
步骤6/9 点击查看大图
倒红萝卜丝入锅，煸到出红油；
步骤7/9 点击查看大图
加入洋葱丝，随即加喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/2大勺；
步骤8/9 点击查看大图
快速兜匀，试味，自认为哪方面不够味的可再补充一点；
最后一步点击查看大图
倒入牛小排，翻炒均匀，出锅，搞掂。Enjoy !

小贴士

一、生吃红萝卜只能当一般水果，为了更好地吸收红萝卜素，先将红萝卜煸出油；二、加适量喼汁会把整个菜的香味得到提升，万一不备喼汁的朋友，用A1也可以，但其他的调味无法代替喼汁的独特香味；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-15

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