鲜嫩多汁脆皮炸鸡

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疫情激发出的潜能！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡琵琶腿 4只

、

鸡翅中 5只

、

腌料

、

生姜 1小块

、

大葱 1段

、

花椒粒 40粒左右

、

八角 1颗

、

干山楂片 5片

、

黄酒 2小勺

、

咸盐 5－6小勺

、

开水可以没过鸡腿的量

、

裹粉

、

普通面粉 120克

、

玉米淀粉 40克

、

小苏打半小勺

、

泡打粉 1小勺

、

咸盐 1小勺

、

花椒粉 1小勺

、

咖喱粉 1小勺

、

姜黄粉 1小勺

、

椒盐粉 1小勺

、

辣椒粉 1小勺

、

冷水 1碗

、

食用油炸制的时候可以没过鸡腿就行

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我用的小勺就这么大
步骤2/13 点击查看大图
鸡肉常温解冻，洗干净，鸡腿竖着划三四刀(划深一些)，鸡翅拿叉子戳点洞就行了
步骤3/13 点击查看大图
把所有的腌料用开水泡上，等自然冷却。
步骤4/13 点击查看大图
鸡腿和鸡翅放进去泡，用保鲜膜密封放冰箱冷藏12小时左右。
步骤5/13 点击查看大图
鸡腿腌好开始做裹粉！把所有裹粉材料放到一起，拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
拿出泡好的鸡翅，裹一层粉。同时，开始起锅烧油，小火。。。
步骤7/13 点击查看大图
裹好过一下水，不要揉搓鸡翅，把粉搓掉了。
步骤8/13 点击查看大图
再裹一层粉，就可以看到鱼鳞状的裹粉了！千万不要裹第三次！！！
步骤9/13 点击查看大图
所有的鸡肉都裹好粉，等油温！
步骤10/13 点击查看大图
油温烧至六成热(筷子插进去冒泡泡的程度)就可以下锅炸了。鸡翅(中小火1分钟→小火7分钟→中火1分钟)鸡腿(中小火2分钟→小火12分钟，中火2分钟)
步骤11/13 点击查看大图
炸至这个颜色就可以捞出来！
步骤12/13 点击查看大图
所有的鸡炸好，开大火，热油复炸30秒后立刻捞出控油！
最后一步点击查看大图
外酥里嫩的脆皮炸鸡可以开吃啦！