好吃会上瘾~碱水包普雷结

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作为一个从小吃馒头长大的山东人，爱上扎实口感的碱水包~不违和很自然

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1小时以上

清水 130克

、

即发干酵母 2克

、

王后硬红高筋粉 250克

、

细砂糖 5克

、

盐 4.5克

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黄油 5克

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烘焙碱 20克

、

清水 500克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料：王后硬红高筋粉250g、细砂糖5g、盐4.5g、安琪酵母2g、冰水130g、黄油5g碱水：清水500g、焙考林烘焙碱20g步骤：1 .将除黄油外所有材料依次称入搅拌桶内，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档慢速将材料搅拌均匀，无明显干粉且基本成团后，加入软化好的黄油，换揉面钩调成2档中速打面至扩展阶段 (此时面团表面光滑约8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的粗糙薄膜，破洞呈小锯齿状)；2. 面团起缸、拍扁、分割(约55～60克/个)、滚圆，盖好保湿放入冰箱冷藏30min(冬季可室温松弛20min)；
步骤2/9 点击查看大图
3. 每一个，双手贴面团左右两侧向内（中间）收紧，并滚搓成橄榄状，依次做好，盖好保湿（每个步骤都从第一个开始整形的排序制作，是为了让面团在制作过程中更好的松弛面筋）；
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4. 每一个，擀面仗放在面团中间，向上向下往两头擀开，擀成长椭圆形，
步骤4/9 点击查看大图
旋转90度横铺，再上下擀擀，翻面(光滑的一面朝下)，靠近身体的面皮一端，用手指按捻固定在面板上，
步骤5/9 点击查看大图
从上向下卷起，收口处捏紧，搓成长条状，依次做好，盖好保湿放入冰箱冷藏30min(冬季可室温接着做)；
步骤6/9 点击查看大图
5. 造型，每个长条搓长至60cm，中间粗两边细(两端往外搓)，接缝朝下，提起两端交叉，
步骤7/9 点击查看大图
扭转；
步骤8/9 点击查看大图
再把两端提着翻上去，将两端轻轻压在较粗部分的两边，双手提起接口处，轻柔向外拉扯，更好的固定接口处(或者蘸一点水，再将两端轻压上)；
最后一步点击查看大图
6. 做好依次摆放在烤盘上，每两个留间隙，将烤盘+面坯放入冰箱冷冻20min定型（裸冻不用盖）；7. 预热烤箱，上下火210度……大烤盘上铺好油纸；8. 戴好眼镜、手套，准备碱水，玻璃碗里称量好水，轻轻倒入烘焙碱，轻轻搅拌均匀；9. 准备好定时器设定30s，将冷冻的面坯取出，依次慢慢放入碱水里，每个浸泡30秒取出，沥水后摆放在铺油纸的大烤盘上；10.用割包刀在面坯最粗的位置横着划一刀(尽量深一些)，在两边偏下的位置也各划一刀，最粗部分表面撒海盐装饰；11.将大烤盘放入烤箱中下层，调上下火200度，烘烤15-20min左右；12.戴好手套，取出模具震一下，震出热气，将普雷结移到冷却架上晾温，密封保存，可装入保鲜袋冷冻保存。