小谭烘焙～生日蛋糕抹面

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不同的蛋糕，有着不同的传说，每个故事都是那么美好……

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30~60分钟

8寸蛋糕坯一个

、

安佳淡奶油 700克

、

糖粉 70克

、

芒果 2个

、

蓝苺适量

、

薄荷叶几颗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先准备一个8寸的蛋糕坯，想要蛋糕坯的配方，小谭菜谱里有
步骤2/16 点击查看大图
用带齿面包刀把蛋糕分成三层
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芒果去核，切成小方粒
步骤4/16 点击查看大图
倒入350克淡奶油，加入35克糖粉，夹心的奶油可以打发到硬性结实一点，抹面的奶油就不需要打发这么硬，所以奶油最好分两次打
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准备个蛋糕转盘、1把抹面刀，将第一层蛋糕坯放上纸托，放上奶油，左手扶转盘，右手拿刀，一左一右刀倾斜像波浪形把奶油抹开
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奶油均匀抹平摆上芒果粒，放芒果比较甜，喜欢其它水果可以替换
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在水果上面再铺上一层奶油，也按照之前的方法像波浪形把奶油抹平
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放上第二层蛋糕坯，蛋糕坯抹上奶油，加上芒果肉，在水果上面加上奶油，手拿着刀柄，角度倾斜一左一右像波浪形把蛋糕抹均匀，
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放上第三层蛋糕坯，这次不用放水果，直接把剩下的奶油全部放上去抹平，第一次打发的淡奶油已经用完了
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现在打发第二次奶油，将350克奶油加35克糖粉，现在打发的奶油是抹面用的，这次的奶油不用打发太硬，打到7-8分发就行了，太硬的奶油抹面不光滑
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把打好的奶油放在蛋糕上面，奶油抹平要注意刀法，刀放在蛋糕中心，把刀放平，左手拿着转盘向自己身上这边转向右边，右手拿刀放平，不要移动抹刀，新手不要转太快，慢慢转，（如果蛋糕底托会移动，底下垫上条湿毛巾)
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先把蛋糕面抹平了，跟着抹四周，用抹面刀把奶油放上蛋糕四周，刀轻轻贴住蛋糕垂直放平，右手把转盘往自己身上方向转过右边，左手拿刀放直不动，慢慢转上2圈，蛋糕基本抹圆，如果周边还有一点点凹凸不平，可以用抹刀把不平的地方抹去奶油，抹好后也按照原来方法再转上一两圈就光滑了
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做好的蛋糕摆上自己喜欢的水果，插上生日牌，有薄荷的话插上几颗薄荷叶，给蛋糕增加点小清新，我这里用了24齿花嘴挤上了奶油，这样蛋糕就不会那么单调，其实抹好的蛋糕都可以自由发挥，摆出更多不同款式的蛋糕！
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裸蛋糕淋面款
步骤15/16 点击查看大图
简单款
最后一步点击查看大图
温馨浪漫款

小贴士

小贴士： 1、夏天打奶油很容易溶化，盆㡳下最好放盆冰水，新手抹面，奶油建议分2次打发。 2、抹面的时候，抹刀一定要在蛋糕中心点，中间夹果肉刀像波浪形倾斜使用抹刀，用奶油把果肉包住。 3、关于蛋糕收口，很专业的蛋糕师才能做到一刀收，新手要慢慢来，经验是一步一步累积出来的，蛋糕收口时刀也要放在中心点，左手转转盘，右手拿抹刀，刀要放平。 4、蛋糕抹周围的时候抹刀一定要放直，来回抹动，如果刀不垂直会导致蛋糕变形、或者上大下小。 5、调色素的时候如果蛋糕表面需要装饰稍微可以调多点备用。 6、蛋糕抹好后摆上水果装饰或者用奶油挤花，淋面...都可以，我们这个步骤是非常详细的，认真看图片和文字，不懂可以留言哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-14

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