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隆江 猪脚饭 | 软糯入味

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菜菜美食日记

隆江 猪脚饭发源于潮汕，后来随着潮汕人在珠三角地区遍地开花，广深的城中村处处都能看见它的身影。猪脚卤得软烂，香料的风味融入肌理。入口肥而不腻，皮中又带筋，满满的胶质粘在嘴唇上，让人欲罢不能。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
猪脚 1只
、
猪肘子 1只
、
姜片 10g
、
米酒 2大勺
、
【卤料】
、
八角 1个
、
桂皮 1小段
、
花椒 3g
、
小茴香 1/2小勺
、
草果 2个
、
香叶 4片
、
香茅 3g
、
丁香 3颗
、
干香菇 25g
、
【香料】
、
鸡油块 150g
、
红葱头 2个
、
带皮蒜瓣 40g
、
生姜 10g
、
葱段 10g
、
鲜南姜 70g
、
【调料】
、
生抽 220g
、
老抽 25g
、
盐 35g
、
米酒 25g
、
冰糖 70g
、
鱼露 15g
、
【配菜】
、
酸菜 100g
、
糖 2小勺
、
小米辣 1根
烹饪步骤
小贴士

1.选猪脚有讲究：最好选猪蹄以上，猪大腿以下的肘子部位，潮汕人称之为“四点”。弹糯的猪皮下，只有一层薄而不腻的肥肉，紧紧裹着入味的瘦肉，内里还有软糯蹄筋，可以说是卤猪脚最好吃的部位~ 2.煮完猪脚的卤水，还可以留着卤鸭翅、鸭脖、鸡蛋、豆干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-14

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