完美比例蓝莓乳酪蛋糕卷
算是半个卷卷达人了,特别喜欢做卷所以也配一个喜欢的配方来吧(^し^) 这里的蛋糕体就是戚风蛋糕体,比例我觉得挺容易成功的,夹馅融入了蓝莓和乳酪吃起来口感更好~
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步骤1/29
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先准备熬蓝莓酱吧
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步骤2/29
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蓝莓是新鲜的冷冻的都可以,把蓝莓细砂糖和柠檬汁一起倒进锅里
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步骤3/29
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中火煮至粘稠,期间不停搅拌
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步骤4/29
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煮好的柠檬酱可以用料理棒打细腻再过滤一遍(也可以不打碎不过滤保留颗粒)
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步骤5/29
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凉一些的时候加入蜂蜜搅拌即可装瓶~
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步骤6/29
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开始制作戚风蛋糕卷,记得先预热烤箱180度
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步骤7/29
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玉米油和牛奶搅拌,进行乳化均匀
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步骤8/29
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加入过筛好的低筋面粉,一字型拌匀
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步骤9/29
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加入蛋黄
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步骤10/29
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切拌均匀大致是这个状态哟
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步骤11/29
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接下来打发蛋清,加入柠檬汁打发至大气泡时加入1/3的细砂糖
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步骤12/29
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打至细腻时加入剩下的1/2细砂糖,有纹路时再加入剩下的细砂糖(忘记前两个图啦)最后是大致这样的状态,打蛋头提起来是比较弯的勾哈
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步骤13/29
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挖三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
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步骤14/29
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直接用单抽翻拌更效率,害怕消泡的可以换刮刀
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步骤15/29
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拌好的糊糊加入剩余的蛋白糊中用刮刀翻拌均匀,这里的手法就是2/8划法没什么特别的大家可按照自己的习惯来
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步骤16/29
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离模具20cm的高度倒入面糊,有助于消除大气泡
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步骤17/29
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尽量刮平、但也得注意时间,尽量快点
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步骤18/29
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入烤箱180度烘烤18min左右,看表面上色金黄色时即可取出
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步骤19/29
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拿出蛋糕卷快速连同油纸一起放上晾网(这里赶时间想快速降温就把油纸撤了,表皮不够坚固的不建议♂️)
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步骤20/29
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反过来变成这样了
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步骤21/29
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蛋糕卷差不多凉时可以准备奶油夹馅啦
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步骤22/29
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将奶油奶酪软化加入蓝莓酱(如果蓝莓酱是冰的注意一点点加,免得奶酪会起颗粒)
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步骤23/29
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搅拌均匀
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步骤24/29
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加入蓝莓乳酪
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步骤25/29
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奶油加细砂糖打发6.7分发(酸奶状)一般量少的奶油我习惯会这个深口的硅胶杯比较快也好打发
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步骤26/29
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在蛋糕里层抹上蓝莓奶油(这里有另外挖两勺蓝莓酱随意抹进去)天气热奶油很快软就不好卷,这里建议打好的奶油放冷冻室10min左右再来抹会更好操作
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步骤27/29
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卷的时候尽量快,奶油一软就卷不好的~卷好冰箱冷冻15min定型再放冷藏更好
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步骤28/29
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当时定型好已经晚上了,切了一块看起来还不错的
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最后一步
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好吃又看好的蛋糕卷完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-14
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