奶油蘑菇汤
奶油蘑菇汤是传统西式汤品,是西餐馆里面的保留菜肴之一,无论星级酒店还是街边小店,菜谱上总会有这道汤。一道品质上乘的奶油蘑菇汤,有浓郁的蘑菇味道及幼滑的口感才能对得起“奶油”这两个字。
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步骤1/10
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所有蘑菇洗净。杏鲍菇、褐菇、白玉菇、口蘑切块,蟹味菇去根后掰开。白洋葱切小块。
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面粉中放入35g软化的黄油,用手捏成团,成为油面糊。
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步骤3/10
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锅中放30g黄油化开。
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步骤4/10
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留一部分口蘑、蟹味菇备用,将剩余的所有蘑菇放入锅中,再加入白洋葱块、蒜末、2g盐翻炒,将蘑菇炒软至出汁。
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步骤5/10
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加入1000ml水,大火煮沸后转中火煮20分钟。
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步骤6/10
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把手持搅拌棒放入锅中,打碎食材,晾凉后再次煮沸。
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步骤7/10
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锅中分次加入油面糊。
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步骤8/10
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加入奶油、1g盐、黑胡椒粉调味,大火煮开后盛出备用。
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步骤9/10
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平底锅中放20g黄油,中火煮化成褐色,再加入留用的口蘑和蟹味菇,大火炒上色。
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最后一步
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蘑菇汤中放入炒好的口蘑和蟹味菇,淋入奶油,撒上法香装饰即可。
制作时要不停地搅拌蘑菇糊,使其均匀地化入汤中,这样做出来的汤品会更加浓郁。蘑菇的种类可以随个人口味更改,制作完成后可以随个人喜好淋奶油或法香等装饰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-14
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