猪肉黄瓜饺子
北方人爱吃饺子那可是出了名的,天上飞的,地上爬的,没有不能入馅的。三伏天,气温闷热,脾胃也差,饮食太过油腻或者太过素淡都不利于对营养的吸收、能量的补充。再加上天热人懒不爱动,所以,最省事的饺子就经常出现在我家餐桌上。 三伏天的饺子怎能错过这个馅?比韭菜清香爽口,1口1个满口汁。说着说着,今天的主角就是黄瓜就登场了。
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中筋面粉和凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,盖盖子饧20分钟再用,面团柔软光滑;
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步骤2/13
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肉馅和黄瓜准备好,肉馅可多可少,根据喜好来调整;这种旱黄瓜比常见的黄瓜瓤小、汁少、口感更脆;
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步骤3/13
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黄瓜不削皮,先切薄片,再切细条,粗细有羊肉串钎子那般;
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步骤4/13
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切碎丁;切丁比用擦丝器水分流失少,吃起来也更有颗粒感;
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步骤5/13
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将黄瓜丁入大盆中,撒少许盐,搅拌均匀,静置几分钟;
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步骤6/13
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肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油,搅拌均匀入味;
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步骤7/13
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用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水,包饺子之前与肉馅混合均匀;
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步骤8/13
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将饧好的面团重新揉匀,整理成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮;
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步骤9/13
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取适量馅料放在圆皮上;肉少菜多,馅料较松散,包的时候有难度;肉多菜少易成团;
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步骤10/13
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或包或挤成饺子;
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步骤11/13
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全部饺子都包好了;饺子快包完时开始煮水,时间衔接紧密不浪费;
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步骤12/13
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饺子入开水锅中,不时用勺子推动防沉底,待饺子全部胀鼓鼓时,捞出食用。
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最后一步
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猪肉黄瓜饺子,比韭菜清香爽口,1口1个满口汁!
1. 文中所用的黄瓜是旱黄瓜,瓜芯比常见的绿黄瓜要小,汁水也少,口感更脆嫩;切成颗粒状既可以最大限度地保留住黄瓜汁,还可以在食用时感受到颗粒感,黄瓜清香味更浓郁;拌馅前需要放少许盐杀杀水,在包饺子前再和肉馅混合,防止再度被杀出汤来;
2. 用常见的绿黄瓜做馅时,最好能将中间的黄瓜芯单独切出来另外食用,就不要放入馅里了;
3. 肉量多少随个人喜欢调整;为突出黄瓜的清香,此馅口味不宜厚重,放生抽和蚝油是起到提鲜作用。
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发布于 2020-08-13
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