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大马士革的追忆：玫瑰杜兰朵

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亮叔爱食记

大马士革是世界有人居住的最古老城市之一 这座号称“人间的花园”、“地上的天堂” 盛产玫瑰与钢刀的城市 如今已是残垣断壁 那天 我听着日本声优手嶌葵版本的《THE ROSE》 有了这款面包的灵感 所有的技术到一定的程度 就成了技巧 然后升级为技艺 最终达到艺术 而艺术本就是共通的 美术 雕刻 音乐 舞蹈 甚至是一块精美绝伦的手表或者是一张相片 灵感的源泉 便是艺术和心境 硝烟弥漫残破的城市 如泣如诉委婉的情歌 娇嫩欲滴的玫瑰—-大马士革的追忆 玫瑰杜兰朵 此配方 10个的量 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
金龙鱼面包用高筋小麦粉 1420
、
高糖酵母 12
、
天然酵种 400
、
烫种 100
、
大马士革玫瑰酱 150
、
水 920
、
盐 20克
、
蜂蜜丁 150
、
草莓干 200
、
核桃仁 100
、
玫瑰花瓣 8
、
天然种：
、
金龙鱼面包用高筋小麦粉 1000
、
苹果柠檬酵母液 680
、
蜂蜜 20
、
红酒 20
、
烫种：
、
金龙鱼面包用高筋小麦粉 1000
、
开水 900
、
糖 100
、
盐 10
烹饪步骤
小贴士

关于玫瑰酱 各花入各眼 自己用自己喜欢的就行 我用的玫瑰酱有少许蜂蜜 所以就不额外加糖了 职人生涯几年下来 越来越不喜欢用到糖油蛋奶 面包本色味道 加一点风味就很好 此款难度较大 对打面节奏 发酵速率 烘烤掌炉 种面完成点的掌控 还有手法要求都比较高 新手谨慎尝试

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-13

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