记第一次做闪电泡芙，美味奶油内陷，让人迷醉其中，治愈心灵。

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第一次做闪电泡芙，感觉还是有点难度的，有点烤过头了，做出来形状还不着么好_(|3」∠)_不过这么多美味辅料加上去，味道还不错O(∩_∩)O。泡芙具有香甜、浓郁的口味，外皮酥松可口，内馅冰凉细腻，各种辅料看似提供了复杂的味道，一入口却奇妙的结合起来，让人迷醉其中。总制作时间：1个小时左右（仅作参考）（PS：做视频和菜谱真的好辛苦，喜欢美食的亲，可以关注我，多多和我交流哦）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 27克

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水 30毫升

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牛奶 30毫升

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盐 1克

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低筋面粉 37克

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抹茶粉 3克

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鸡蛋（室温） 1个（55克左右）

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淡奶油（馅料和辅料） 180毫升

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白砂糖（馅料和辅料） 20克

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各种水果（馅料和辅料）适量

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巧克力（巧克力甘纳许用） 50克

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淡奶油（巧克力甘纳许用） 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先制作泡芙体，无盐黄油27克、水30毫升、牛奶30毫升、盐1克，煮至沸腾20秒后离火。
步骤2/15 点击查看大图
离火后筛入低筋面粉37克，抹茶粉3克，用刮刀不停搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
我用的是不粘锅，所以保持小火不停炒至成团，一直用刮刀翻拌至面团表面有光泽就行了（如果不是不沾锅的话，锅壁上出一层薄薄泡芙膜就行了。）
步骤4/15 点击查看大图
出泡芙膜以后，取出面团，放在盆子摊开。鸡蛋1个（一定要室温鸡蛋）打散，分3次加入蛋液，每次用刮刀把蛋液都拌进面糊后，再加蛋液继续拌匀
步骤5/15 点击查看大图
直到提起刮刀后，面糊呈倒三角状态滴落就行了。蛋液也不一定需要全部加进去，如果拌好后还有多的蛋液的话，就不要再加了。
步骤6/15 点击查看大图
拌好的面糊，装入裱花袋，挤在烤盘上，基本上这个配方的量可以挤5个左右。勺子沾一点水，给挤好的面团稍微修正一下。
步骤7/15 点击查看大图
泡芙表面喷一点水，烤箱180℃提前预热，烤20-25分钟左右。每家的烤箱温度不同，需要在烤制的时候，看膨胀的状态和表面的情况，别太焦了。（我就没注意两款都烤焦了点_(|3」∠)_）
步骤8/15 点击查看大图
做原味的闪电泡芙，把等量的抹茶粉换成低筋面粉就行了。
步骤9/15 点击查看大图
趁着泡芙放凉的时候，取淡奶油180毫升、白砂糖20克，用电动打蛋器打发至8份状态，纹路清晰就行了，装入裱花袋备用。
步骤10/15 点击查看大图
泡芙切开，挤入淡奶油，再在顶部挤上一层淡奶油，放点水果点缀一下这个就看各自的发挥了。
步骤11/15 点击查看大图
顺便做点巧克力甘纳许，取淡奶油50克加热至冒小泡泡后，加入巧克力50克搅拌至融化就行了。把巧克力甘纳许挤在闪电泡芙表面，然后点缀一下就行了。
步骤12/15 点击查看大图
闪电泡芙完成O(∩_∩)O
步骤13/15 点击查看大图
纯巧克力的味道有点微苦，但是配上甜蜜的淡奶油味道蛮特别的。
步骤14/15 点击查看大图
外皮酥松可口，内馅冰凉细腻。
最后一步点击查看大图
各种辅料看似提供了复杂的味道，一入口却奇妙的结合起来，让人迷醉其中。

小贴士

1、烤的过程中千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩，烤完以后暂时不拿出来，烤箱可以开一个缝隙五分钟，让热气出来慢慢降温。 2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。 3、如果不当场享用，暂时不要挤内馅，泡芙皮用密封袋密封冷冻保存，取出后将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟，恢复酥脆口感后稍微冷却一下，再把打发好的淡奶油挤入泡芙即可。 4、黄油和其他的液体要一起入锅，黄油完全融化后水才会沸腾。如果先加水后，让水先沸腾了，但是刚刚加入黄油还是块状的话，可能会导致水分蒸发过多，可能会影响后续面糊膨胀的状态。

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发布于 2020-08-13

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