本帮炒双菇

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说起本帮菜，可能会有不少人觉得它就是上海菜，其实不尽然。对于多元文化相互融合的上海来说，本帮菜只是其中一支而已。突出的是“本”，也就是旧时的本地菜。在旧时的艰苦时期，本帮的做法简单粗犷，浓油赤酱的味道又简单下饭，非常亲民，所以很是流行。对于这道菜来说，鲜香菇和白蘑菇各有各的鲜弹，只要稍微调味就很好吃，和浓油赤酱形成最简单的互补。唯一要注意的是蘑菇本身大小要适中，一般对切即可，不然会影响口感。如果想加杏鲍菇，大小也要相近。而且最后的勾芡也很重要，不仅能让味道更浓郁，而且看起来会更有光泽，完全不比红烧肉差哦~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

白蘑菇 4两

、

鲜香菇 3两

、

葱 1根

、

生抽 4小勺

、

老抽 0.5小勺

、

白糖 0.5大勺

、

白胡椒粉少许

、

香油少许

、

淀粉 0.5小勺

、

水适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
葱切葱花，鲜香菇和白蘑菇洗净后切成两半备用
步骤2/8 点击查看大图
热锅倒油，加入鲜香菇和白蘑菇炒香炒出汁*油可以多一点，一来香二来防粘锅
步骤3/8 点击查看大图
加入清水、生抽、老抽和糖炒匀，加盖用中火焖3-5分钟*水不用太多，没过香菇2/3即可
步骤4/8 点击查看大图
加入水淀粉勾芡，转小火，收汁到自己想要的稠度
步骤5/8 点击查看大图
加入香油和白胡椒粉炒匀，再撒入葱花炒匀即可
步骤6/8 点击查看大图
噔噔！简单又下饭的本帮炒双菇完成~
步骤7/8 点击查看大图
这一黑一白的两种菇，炒完后都裹上了一层红亮的酱色，散发出三种味道合在一起的香。蘑菇吃起来鲜嫩多汁，白蘑则更为香脆。要是两种合着一起入口，嚼起来那反复的满足感和吃五花肉一样爽。
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味道上，酱香自然而不会太咸。进可下饭，退可斋吃，一个人一口一个搞定一整盘，一点问题都木有~