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蒜苗回锅肉

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不愿下楼的猫

回锅肉是一道家喻户晓的川菜，所谓回锅就是再次烹调的意思，先把肉煮熟然后再回锅炒。回锅肉一直有青椒和蒜苗之争，有的说放青椒的回锅好吃，有的说放蒜苗的回锅好吃，而我更喜欢蒜苗版本的。我喜欢先把豆瓣酱炒出红油来再加五花肉煸炒，然后小火慢慢煸炒将五花肉里的油脂逼出来，最后再加入蒜苗炒软即可。 今天这道回锅肉做法非常简单，选用肥瘦相间的五花肉，加上郫县豆瓣酱和蒜苗一起煸炒而成。肉片微微带着郫县豆瓣酱的红辣，吃起来焦香有嚼劲，是下饭菜的首选！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
带皮五花肉 500g
、
蒜苗 200g
、
小米椒 10g
、
葱 10g
、
姜 10g
、
蒜 10g
、
花生油 10ml
、
郫县豆瓣酱 30g
、
料酒 10ml
、
白糖 2g
、
八角 2个
烹饪步骤
小贴士

1、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些大葱、姜片和料酒去腥。如何判断肉煮好了：拿一根筷子去插一下五花肉，如果刚好能插过去，肉质还比较硬挺，就表示已经煮得恰到好处了。五花肉煮好后一定要晾凉了再切，不然会容易切碎。 2、我喜欢吃煸的干干的回锅肉，所以煸炒的比较久，如果喜欢软一点的，就少煸炒一会儿。 3、郫县豆瓣酱中含有盐，炒菜的时候就不用额外添加盐调味了。 4、蒜苗比较容易熟，所以放入后稍微翻炒就要关火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-13

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